На мой вкус, для этого блюда лучше всего подходят именно свинина или курица, так как их мясо не имеет яркого вкуса. Они не столь агрессивно выражены (в хорошем смысле), как, скажем, баранина или говядина. Как мясо более нейтральное, свинина и курица идеальны для яркого сочетания перцев и паприки.
Нут, он же бараний горох, не только добавил питательности, но и послужил заключительным аккордом в этой гармонии вкуса и аромата.
На пробу, это поистине замечательное блюдо сразу же всколыхнуло испанские мотивы. Причем, благодаря кумину и нуту, мотивы эти навеяны ещё и марокканской кухней.
Моя свинина с перцами, нутом и паприкой получилась яркой, ароматной с большим количеством соуса. Нут, напитавшись пряными ароматами жидкости, стал наивкуснейшим. Я даже подумала, что он в компании с перцами и паприкой может стать чудесным самостоятельным блюдом, поэтому и выделила вегетарианскую версию в заголовке. Вегетарианцы – Вам на заметку!
Свинина или курица с перцами, нутом и паприкой (или вегетарианская версия)
4 порции
Ингредиенты
- 500-600 г свинины или курицы без костей
- 1 большая луковица (ок. 250 г), порезать
- 2-3 сладких перца разного цвета, крупно порезать
- 1 большая морковь, порезать
- 1 перчик чили средней жгучести, порезать
- 1 банка нута, рассол слить
- 4 зубчика чеснока, порезать
- ¼ чашки мелко порезанной петрушки
- 2 лавровых листа
- 1 ст.л. молотой сладкой копченой паприки
- ½ – 1 ст.л. острой паприки
- ½ – 1 ч.л. молотого кумина
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
Приготовление
Свинину или курицу порезать на небольшие куски.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куски мяса до появления золотистой корочки.
Добавить лук и обжаривать примерно 5 минут.
Добавить муку и готовить примерно 2 минуты.
Добавить чеснок и перчик чили, готовить 1 минуту.
Добавить специи.
Далее:
Для свинины: добавить воду, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения и тушить примерно 40-45 минут. Добавить овощи и, если нужно, еще немного воды. Довести до кипения и тушить примерно 20-25 минут. Добавить нут и петрушку. Тушить еще 5 минут. Дать настояться.
Для курицы: добавить овощи и воду, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения и тушить примерно 20-25 минут. Добавить нут и петрушку. Тушить еще 5 минут. Дать настояться.
Для вегетарианской версии: брать 2-3 банки нута, исключив свинину и курицу.
Для увеличения нажмите на фотографию
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, а можно каким-то образом заменить консервированный нут на сушеный ? И как его тогда подготовить? Есть в запасниках пара упаковок сушеного нута, но не знаю что с ним можно сделать, вот и лежит, бедолага, неиспользуемый. Спасибо.
Вероника, сушеный нут готовится следующим образом: нут промыть и залить холодной водой (воды должно быть много, т.к. нут увеличится примерно в два раза) и оставить на ночь или на сутки. Воду слить. Залить новой водой так, чтобы вода покрывала нут примерно на 8-10 см. Можно добавить лавровый лист и другие ароматические травы (букет гарни). Довести до кипения. Готовить 45-60 мин. Посолить, воду слить.
На сайте есть несколько хороших рецептов из нута: закуска, замечательный рецепт хумуса и хумуса без тахини, ассорти с нутом, салат, вкусный нут маринованный, скоро поделюсь рецептом фалафеля. А на следующей неделе опубликую рецепт карри, который уже несколько месяцев ждет очереди.
Так что в дело его! 🙂
Нина, спасибо за идеи. А в данном блюде, я полагаю, вымоченный нут можно закинуть одновременно со свининой, чтобы тушился? Или все-таки отварить его отдельно и закинуть в конце варки? И не скажется ли использовакие сухого нута на его конечном вкусе ?
Вероника, нут можно закинуть вместе со свининой по аналогу рецепта кассуле. Только следите за жидкостью-соусом. Уверена, сухой нут сделает вкус блюда еще лучше, т.к. отдаст свой, я бы сказала, ореховый оттенок соусу и мясу.
Здравствуйте Нина,спасибо Вам большое за этот и другие замечательные рецепты. Спасибо за Ваш труд и щедрость, с которой Вы делитесь своими секретами и находками. Много видела сайтов, посвященных кулинарии, когда нашла Ваш – перестала читать другие. Здесь все с большим вкусом (не только рецепты) и как-то очень по-домашнему. За всем этим чувствуется не только замечательный кулинар, чудесная мама и жена, но и очень приятный человек.С Весной Вас, радости и здоровья Вам и Вашим дорогим людям.
MARINA, здравствуйте! Спасибо Вам огромное за столь щедрые и добрые слова и пожелания. Хочу надеяться, что всё Вами описанное – обо мне 🙂
Вас также с приближением или уже наступлением теплых дней! Будьте здоровы, Вы и Ваши близкие – а это, все-таки, самое главное!
Ещё раз спасибо!