В английском языке есть емкое слово «stew», означающее что-то тушеное. Это может быть мясо, птица, рыба, овощи. Разного рода «тушения» (stew) очень популярны во многих кухнях мира. Особенно любимы тушения осенью и зимой. Часто они готовятся с большим количеством соуса, который потом подбирается кусочками хлеба.
Вот такое полугустое, или полужидкое блюдо получается из мяса, тушеного в пиве. Как во французской кухне, для готовки часто используется вино, так в английской кухне, вместо вина берется пиво. Я для себя вывела правило (которое часто нарушаю), что говядина, как мясо более темное, требует темного пива, а свинина, которую наравне с курицей относят к так называемому белому мясу, будет лучше с пивом светлым. На следующий день свинина в пиве была еще вкуснее. А какой получился соус! Да на картошечку пюре!..
Ингредиенты
- 1 – 1 ½ кг филе свинины
- 1- 2 крупных луковицы (500-750 г)
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 ст.л. муки
- 1 бутылка (350 мл) светлого пива (lager)
- 1-2 лавровых листа
- 2-3 веточки тимьяна
- Молотый мускатный орех (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- 25 г сливочного масла
- оливковое масло для жарки
Приготовление
Мясо порезать на кусочки размером больше грецкого ореха или крупнее. Обсушить бумажным полотенцем.
Лук порезать соломкой. Чеснок мелко порубить.
В кастрюле с тяжелым и широким дном разогреть оливковое масло Добавить свинину в один слой и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось. Если всё мясо не умещается в один слой, обжаривать в два приема.
Добавить лук, чеснок, кусочек сливочного масла, перемешать и еще обжаривать 2-3 минуты.
Огонь убавить до среднего. Посыпать мясо с луком мукой, размешать и подержать на огне до изменения цвета муки примерно 1-2 минуты. Не пережарить муку, иначе соус будет испорчен – он получится с привкусом перегоревшей муки. Лучше не додержать на огне.
Залить свинину пивом, довести до кипения, добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех, лавровый лист и тимьян. Размешать.
Убавить огонь до маленького, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 1 час, время от времени помешивая.
Выключить огонь. Дать постоять под крышкой примерно 5-10 минут.
Перед подачей вынуть лавровый лист и тимьян.
- Совет:
Время тушения дано приблизительное. Оно зависит от качества свинины и посуды, в которой мясо тушится.
Готовьте с удовольствием!
Давно приглядывалась к этому рецепту, все-таки смущало пиво… Но я решилась… Очень вкусно!!! Мясо получилось нежное, а соус такой необычный. Мне и мужу очень понравилось. С картошечкой пюре – песня!)))) Нина, огромное спасибо за ваши рецепты.
Пожалуйста, Кристина! Да, с картошечкой пюре – это ммм… 🙂
Делала мужу на день рождения. Он был очень доволен. Сказал, что можно язык проглотить. В который раз – спасибо за Ваши рецепты!!! Опять не подвели.
Ирина, Вы меня всегда радуете!
Видно, что вкусно.
Спасибо, Ольга. Получилось действительно очень вкусно. И очень просто.
Нина! А за счет какого ингредиента образовался такой замечательный цвет?
Ольга, мы всей семьей тоже удивлялись цвету блюда и виду свинины. Думаю, это от лука, его количества и пива. Лук ведь обжарился, а потом долго тушился и практически исчез – стал соусом. А пиво, хоть и светлое, но цвет имеет.