Свинина в стиле поркетта

Это не настоящая поркетта. Настоящую я выложу чуть позже. И тогда же опишу некоторые тонкости этого вкуснейшего итальянского рулета.

А сегодня я готовлю свиную лопатку в стиле поркетта.

Одной из отличительных характерных особенностей поркетты являются приправы, с которыми она готовится. В рецепте непременно должны присутствовать фенхель, розмарин и лимон. Часто добавляют шалфей, чеснок и хлопья острого перца. Хотя в каждом регионе Италии есть свои особенности.

Итак, свиная лопатка в стиле поркетта. Хороша как в горячем, так и в холодном виде. Великолепное блюдо к праздничному столу.

Свинина в стиле поркетта

Ингредиенты

1 ½ кг свиной лопатки без костей (с жиром )
4 зубчика чеснока, мелко порезать
Мелко натертая цедра небольшого лимона
1 ст.л. иголочек розмарина, порубить
1 ст.л. молотого фенхеля
1 ст.л. сушеного шалфея
1 ст.л. свежего тимьяна (по желанию)
½ – 1 ч.л. хлопьев острого красного перца
1 ч.л. черного молотого перца
Соль

Приготовление

Смешать все приправы кроме соли.

Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Со всех сторон натереть смесью специй. В зависимости от формы куска мяса, приправа уйдет вся или немного останется.

Дать промариноваться примерно 6 часов в холодильнике, а лучше сутки.

За 40 минут до готовки вынуть мясо из холодильника.

Разогреть духовку до 180 C (360 F).

Посолить свинину со всех сторон и выложить в фольгу жирной прослойкой вверх, плотно закрыть и готовить в духовке примерно 1 ½ часа.

Увеличить температуру духовки до 200-225 C (400-425 F).

Вынуть мясо из духовки, осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 10-15 минут для зарумянивания.

Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.

Нарезать тонкими ломтями.