
Это не настоящая поркетта. Настоящую я выложу чуть позже. И тогда же опишу некоторые тонкости этого вкуснейшего итальянского рулета.
А сегодня я готовлю свиную лопатку в стиле поркетта.
Одной из отличительных характерных особенностей поркетты являются приправы, с которыми она готовится. В рецепте непременно должны присутствовать фенхель, розмарин и лимон. Часто добавляют шалфей, чеснок и хлопья острого перца. Хотя в каждом регионе Италии есть свои особенности.
Итак, свиная лопатка в стиле поркетта. Хороша как в горячем, так и в холодном виде. Великолепное блюдо к праздничному столу.
Свинина в стиле поркетта
Ингредиенты
- 1 ½ кг свиной лопатки без костей (с жиром )
- 4 зубчика чеснока, мелко порезать
- Мелко натертая цедра небольшого лимона
- 1 ст.л. иголочек розмарина, порубить
- 1 ст.л. молотого фенхеля
- 1 ст.л. сушеного шалфея
- 1 ст.л. свежего тимьяна (по желанию)
- ½ – 1 ч.л. хлопьев острого красного перца
- 1 ч.л. черного молотого перца
- Соль
Приготовление
Смешать все приправы кроме соли.
Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Со всех сторон натереть смесью специй. В зависимости от формы куска мяса, приправа уйдет вся или немного останется.
Дать промариноваться примерно 6 часов в холодильнике, а лучше сутки.
За 40 минут до готовки вынуть мясо из холодильника.
Разогреть духовку до 180 C (360 F).
Посолить свинину со всех сторон и выложить в фольгу жирной прослойкой вверх, плотно закрыть и готовить в духовке примерно 1 ½ часа.
Увеличить температуру духовки до 200-225 C (400-425 F).
Вынуть мясо из духовки, осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 10-15 минут для зарумянивания.
Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.
Нарезать тонкими ломтями.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий