Ну вкусно же, когда мясо, птица, рыба и даже овощи приготовлены в панировке. Осенью и зимой хочется именно таких блюд. Сказать по правде, я все-таки стараюсь готовить в панировке как можно реже. Это в свете борьбы за здоровый образ жизни. Но когда дело касается панировки, мой муж плюет на здоровый образ жизни и на лишние калории. А я его время от времени балую мясом или курицей в панировке. Ну и сама балуюсь. Это, говорю, для тебя, дорогой, а под шумок и сама с удовольствием поглощаю «это». Тут я решила соединить шашлык в кефирном маринаде со шницелем. Получилось очень вкусно. Сочетание сладковатой свинины, кислого кефира, хрустящей корочки дало превосходный результат. Все остались очень довольны.
4 порции
Ингредиенты
- 4 свиных отбивных без косточки или с косточкой
- ½ чашки муки (примерно)
- 1 чашка кефира (или больше)
- 1 чашка панировочных сухарей (или больше)
- 1 ч.л. сушеного тимьяна (не обязательно)
- 1 ч.л. гранулированного чеснока или пудры (не обязательно)
- 1 ч.л. паприки (не обязательно)
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло для жарки
Приготовление
Свиные отбивные промокнуть бумажным полотенцем, затем слегка отбить, чтобы они стали одинаковой толщины (если отбивные с косточкой аккуратно отбить филейную часть). В муку добавить соль, гранулированный чеснок и тимьян, если используете. В панировочные сухари добавить черный молотый перец и паприку.
Муку, кефир и панировочные сухари перенести в три емкости. Муку и сухари можно держать просто на бумаге для выпечки.
Отбивные обвалять в муке. Излишки стряхнуть. Окунуть в кефир. Затем обвалять в панировочных сухарях.
Далее желательно отбивные положить на противень или посуду и подержать в холодильнике примерно 30 минут – 2 часа. В это время отбивные слегка промаринуются, а панировка подсохнет и зафиксируется. Если нет времени, этот шаг можно пропустить.
Обжарить отбивные в раскаленном масле на среднем огне. Как только корочка станет темно-золотистого цвета, как правило, отбивные готовы.
- Совет:
Если вы не уверены в качестве свинины (жесткая она или нет), перед обваливанием в муке проткните ее кончиком ножа или обработайте специальным размягчителем для мяса.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Количество муки, кефира и сухарей даю приблизительное, т.к. это зависит от размера отбивных и «прилипаемости».
Растительного масла потребуется больше, чем для жарки просто мяса, так как сухари легко впитывают масло.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий