Буквально название должно звучать так: Свиные ребрышки в пуэрто-риканском мокром маринаде.
Adobo mojado (маринад мокрый), наравне с adobo seco (маринад сухой) – две основные смеси в кухне Пуэрто Рико. Без них не обходится практически ни одно блюдо. Adobo добавляют и к мясу, и к рыбе, птице, и к овощам и крупам. Adobo mojado (маринад мокрый) отличается от adobo seco (маринад сухой) лишь тем, что в мокрый добавляют цитрусовый сок, собственно, и делая его «мокрым».
Я приготовила ребрышки, но куриные ножки или крылышки с соусом adobo mojado будут ничуть не хуже. После удачного рецепта свиных ребрышек в «мокром» варианте, используя сухую смесь adobo, как основу, запекла в духовке крылышки. Рецептом обязательно поделюсь в ближайшие дни, так как он заслуживает не меньшего внимания, чем ребрышки в мокром маринаде.
В Пуэрто Рико подобные блюда подают с жареными плантанами. У меня дома плантанов не было, в магазин за ними мне ехать не хотелось. Зато у меня был сладкий картофель – вот мне и подумалось, что он сможет заменить плантаны. Сочетание запеченного сладкого картофеля и пряных ребрышек было необузданно вкусным. Обычный картофель, который я также запекла, остался нетронутым.
Свиные ребрышки в пуэрто-риканском adobo mojado
4 порции
Ингредиенты
- 1 кг свиных ребрышек с мясом (country ribs)
Для adobo mojado:
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 маленькая луковица
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 1 ч.л. молотого кориандра
- ¼ ч.л. хлопьев острого перца
- ¼ ч.л. черного молотого перца
- ¼ ч.л. молотого кумина
- соль
- 1 ст.л. томатной пасты или 2 ст.л. томатного соуса или кетчупа
- Сок 1 лайма (или 1 ст.л. уксуса)
- 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
Гарнир:
- 2-4 сладких картофелины (можно заменить на обычный)
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло
Приготовление
В комбайне или блендере перемолоть все ингредиенты для маринада.
Положить ребрышки в жаростойкую посуду или противень. Покрыть их соусом-маринадом.
Картофель хорошо помыть и разрезать вдоль пополам. Обмазать половинки оливковым маслом, посолить, посыпать перцем. Уложить половинки картофеля в другую жаростойкую посуду или на противень.
Разогреть духовку до 190-200 C (375-400 F) – обе температуры подойдут. (Я часто ставлю меньшую, а когда переверну ребрышки, повышаю).
Запекать картофель и ребрышки примерно 35-45 минут, перевернув ребрышки один раз. Можно время от времени смазывать их соусом.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт прочитала с удовольствием. И буду готовить с удовольствием!
Пы.Сы. И как я раньше жила без хикамы?
Теперь у меня ярковыраженная хикамозависимость.
С Вашей, Нина дорогая, легкой руки ( пера). Спасибо многоразово!!!
:))
Юля, хикама, как полотно – хочется добавить к ней того-сего, чтобы заиграла сочностью, сладостью или остротой. Приятного Вам путешествия в хикаманию 🙂
Банан и плантан – они такие разные. Как можно есть плантан сырым, не очень представляю. По-моему, фу. Но, может, это другой, пока неопознанный для меня, мир.
Тут он вполне съедобен, просто тверже и крупнее. Их ведь огромное количество сортов.
Да, в том и прелесть хикамская – в нейтральности.
Приспособленка, но как хороша:))
:))
Да, Юля, хороша :))
Как интересно, Нина, что вы в Штатах называете их на французский манер – плантан.
Мы “овощные” бананы зовём plàtano.
Я заметила, что кое-где в Латинской Америке десертный банан – женского рода ( la banana), а банан для жарки – “мачистый”, он (el plátano). А в Испании называют, в основном, платано, хотя и едят обычно безо всякой термической обработки (особенно канарские “малютки”):))
Мда…Карл Линней отдыхает:))