Имя отеля Вальдорф-Астория ассоциируется с жизнью люкс. Там все на высочайшем уровне: месторасположение (центр Нью Йорка), декор, величавость, знаменитости, обслуживание и, конечно, кухня.
Кухня отеля открыла свои двери не только богатым и именитым постояльцам, но и всем желающим, выпустив книгу, которая так и называется Кулинарная Книга Вальдорф-Астории. Именно там я нашла рецепт этих баклажанов. В ресторане при гостинице это блюдо подают к баранине по-мароккански, которую я, надеюсь, приготовлю.
Рецепты баклажанов в испанской и турецкой кухнях послужили вдохновляющей идеей для создания кисло-сладких баклажанов. Это блюдо хорошо как в теплом, так и в холодном виде, как закуска или гарнир. Баклажаны прекрасно сочетаются не только с бараниной, но и с куриными грудками. Я сделала одно единственное изменение в рецепте – вместо ¼ чашки меда взяла его чуть меньше, и больше никаких изменений.
Кисло-сладкие баклажаны
4-8 порций
Ингредиенты
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, очень мелко порезать
- 2 помидора Roma (бочонки, дамские пальчики)
- 1 большой баклажан, мелко порезать
- Щепотка молотого кардамона
- Щепотка молотого кумина
- Щепотка куркумы
- Щепотка молотой корицы
- Щепотка паприки
- Щепотка кайенского перца
- 2 ст.л. уксуса шерри (с м. Совет)
- 3 ст.л. меда
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. порезанной петрушки
Приготовление
У помидоров сделать крестообразный надрез на конце и опустить их в кипяток на 20-30 секунд. Вынуть и поместить в чашу со льдом и холодной водой. Снять с помидора кожуру, удалить семечки и мелко порезать. (Можно все это не делать, если вас не смущает кожица и семечки в готовом блюде. Я почистила помидоры овощечисткой-«перанья»).
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и готовить на небольшом огне 1 минуту.
Добавить помидоры, готовить 2 минуты.
Добавить баклажан и специи, готовить 3 минуты.
Добавить уксус, мед, соль и перец. Готовить на небольшом огне 2-3 минуты, помешивая.
Добавить петрушку, перемешать, снять с огня. Дать немного настояться и остудить до желаемой температуры.
Совет:
Уксус шерри можно заменить на: смесь рисового уксуса и бальзамического, смесь белого и красного винного, белый винный или простой уксус в смеси с яблочным.
Сразу с огня баклажаны могут иметь резковатый кисло-сладкий вкус, где кислый и сладкий идут отдельно. Нужно им дать немного настояться.
Готовьте с удовольствием!
Очень понравились баклажаны в таком исполнении. Действительно, для единения всех вкусов, им надо некоторое время постоять. Буду делать еще.
Нина, простите, что меня так “много” в комментариях- никак себя не приучу сразу оставлять отзывы, по мере приготовления. А оставлять их хочется, потому как это самое малое, чем можно отблагодарить за такой нелегкий труд. Хотя и видно, что он вам в большую радость )
Не на все оставила комментарии, а ведь были еще и просто ваши заметки по приготовлению, которые мне сильно помогают и учат. Но после каждого рецепта мысленно говорю вам “спасибо” )
По крайней мере, новый рецепт баклажанов уж точно разнообразит “баклажанное меню”.
Asta, комментариев много не бывает! А тем более положительных.
И я рада, что и “полезные советы”, как и рецепты, приносят людям добро: от облегчения “кухОнного” труда до хорошего настроения или даже семейного счастья (я получаю и такие письма от читателей. Мне пишут лично, делятся замечательными семейными рецептами, которые я ужасно хочу все опробовать, но просто не успеваю. Да, к тому же, мы с мужем вдвоем – и всё приготовить и съесть невозможно, хотя мы старательно едим, едим, едим… 🙂 )