При составлении сырной тарелки (сырной доски) качество сыра должно стоять на первом месте. Лучше иметь меньше сортов, но наилучшего качества. Как правило, на тарелке должно быть представлено не менее трех сортов сыра (французы обычно говорят о шести сортах).
Идеальная тарелка содержит один сорт твердого или полутвердого сыра (Emmentaler, Comte, Cheddar, Gruyere, Jarlsberg, Gouda, Edam, Morbier), один полумягкий (Stilton, Roquefort, Fontina, некоторые сорта Bleu) и один мягкий сыры (Brie, Camembert, Chevre, Gorgonzola, некоторые сорта Bleu).
Что же касается вкусовых ощущений, здесь тоже существуют определенные правила: на тарелке желательно иметь отличающиеся по вкусу сорта сыра: нейтральные, нежные и более острые и пикантные. И именно в таком порядке сыры и поедаются.
К нейтральным, нежным сортам сыра подойдут легкие вина, а к более пикантным, острым сырам – соответственно, более “тяжелые”, насыщенные вина.
Сыры принято подавать на блюде, тарелке, мраморной или деревянной доске. Поскольку сыры сами являются украшением стола, они не требуют особого гарнира или отделки. Маленькая веточка винограда, ломтики яблока или груши (не забудьте сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели), листья винограда, вишни, смородины или маленкькая мисочка с маслинами – этого вполне достаточно. К сырам неплохо подать крекеры, хлебцы, хлебные палочки, плоский хлеб, хорошего качества темный или белый хлеб (ломтиками или одним большим куском).
Сырная тарелка может служить как самостоятельным основным блюдом (в компании с хлебом и вином), так и закуской, десертом или употребляться между сменой блюд.
Это основные правила “сырной тарелки”. Конечно, если вы и ваши близкие любят только один сорт сыра, смело подавайте только этот сыр, главное, чтобы он был хорошего качества, и вы получили удовольствие от этого лакомства.
- Совет:
Хранить сыры лучше всего в пищевой пленке (любые сорта) или фольге (твердые и полутвердые сорта). Плотно закрытые контейнеры также подходят для этого.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий