Таратор

Блюдо балканской и ближневосточной кухни. Но все же этот суп более знаменит как болгарский, где его подают в качестве закуски, вместо салата или между блюдами как освежающую и прохладительную закуску. Тарелки, миски, креманки, чашечки, стаканы – все годится для его сервировки. Мой муж, кстати, вспомнил, как болгары запивали/закусывали таратором болгарскую водку (или настойку) ракию.

Таратор традиционно делается на йогурте, часто с добавлением воды и/или льда. Но без страха можно использовать кефир. В некоторых районах добавляют в суп хлеб. В этот раз я делала без хлеба, но я очень хочу обыграть этот рецепт, сделать его со вчерашним хлебом и внести некоторые другие изменения – как всегда, идеи переполняют. Где же взять время на их осуществление?!

Но обратно к таратору. Я приготовила его на греческом йогурте, и, для сравнения, немного сделала на кефире. На йогурте суп определенно вкуснее: нежнее, кремовее и ровнее на вкус. Но и на кефире тоже весьма не плохо, хотя чуть кислее и резче. Еще вариант: смешать йогурт и кефир. В общем, что есть возможность использовать, то и сгодится.

Грецкие орехи однозначно обогащают вкус таратора, но много лет назад я делала этот суп на кефире и без орехов – все были довольны. Если собираетесь съесть сразу весь суп, орехи можно добавить в супницу. Если же суп приготовлен на несколько раз, лучше орехи добавлять прямо в суповую тарелку, тогда они не размякнут и будут хрустящими. Я даю свои пропорции, но это довольно «гибкий» суп: если нравится больше укропа, можно смело брать больше. Гуще или жиже, более чесночный или менее – также дело вкуса. Очень летний, очень освежающий, очень полезный и настолько же вкусный суп Таратор.

Таратор

4-6 порций

Ингредиенты

500-750 г йогурта + холодная кипяченая вода, если йогурт густой (или 1 л кефира)
500-750 г огурцов
Пучок укропа
3-4 зубчика чеснока, очень мелко порезать или пропустить через пресс
Соль
Черный молотый перец
1 ст.л. оливкового масла
½ чашки порубленных грецких орехов

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Йогурт хорошо размешать вилкой, чтобы он немного разжижился.

Если огурцы крупные, почистить их и вынуть сердцевину.

Мелко порезать огурцы и укроп. Смешать огурцы, укроп, чеснок, соль, черный молотый перец. Добавить йогурт и оливковое масло. Размешать.

Добавить холодную кипяченую воду, чтобы получилась желаемая консистенция. Размешать.

По вкусу добавить соль и перец.

Поставить в холодильник настояться и охладиться.

Разлить по тарелкам. В каждую тарелку добавить примерно 1 ст.л. рубленных грецких орехов.