Тарт с помидорами и рикоттой

Чаще такой тарт я делаю летом, в сезон созревания помидоров. С ломтиком ветчины, ростбифа, хамона или прошуто он великолепно заменяет ужин в жаркую погоду. Но в прохладную погоду тарт также хорош.

У меня в доме все еще дозревают помидоры, снятые с веток в моем огородике. Так и просится приготовить из них тарт, что я и не замедлила сделать. Вариантов как и из чего готовить томатный тарт множество. Нужно просто немного подумать и пофантазировать на тему «Что я люблю с помидорами?»

Рикотту можно заменить на козий сыр или другой сыр, желательно мягкий, хотя сулугуни, адыгейский и другие здесь тоже подойдут, но вкус тарта будет иной – не такой кремовый. В этот раз я выложила на рикотту немного голубого сыра, что придало тарту некую пикантность. посыпая помидоры разными травами, как свежими, так и сушеными, можно добиваться различных вкусовых оттенков. Иногда я добавляю порезанные оливки, что несколько приближает тарт к пице по внешнему виду. Для яркости также люблю смешивать помидоры разного цвета и размера. Иногда не жалею потратить чуть больше времени и делаю порционные тарты, которые смотрятся исключительно привлекательно. Одним словом, чудесный тарт на все времена года!

Ингредиенты

1 упаковка (500 г) готового слоеного теста или 1 порция теста PateBrisee
250 г рикотты
1-2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
2-3 ст.л. сливок любых (если рикота суховата)
300-500 г помидоров (см. Примечание)
½ – 1 чашка голубого сыра или другого островатого сыра (пармезана, пекорино романо) (не обязательно)
1- 2 ч.л. оливкового масла
Соль
Черный молотый перец
Сушеные или свежие травы для посыпки (не обязательно)
Мука для раскатки теста

Приготовление

Разморозить тесто: оставить его при комнатной температуре примерно на 30 минут или больше.

Рикотту смешать с чесноком, сливками и солью.

Если используете острый сыр, добавьте его к рикотте.

Помидоры порезать на кружочки , мелкие на половинки или четвертинки.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольник размером 25 х 40 см (10“ х 16“).

Перенести прямоугольник на слегка смазанный противень.

Острым ножом сделать по периметру прямоугольника надрез на тесте на расстоянии примерно 2 см (ок. 1”) от края. Тесто не должно быть прорезано насквозь.

Внутреннюю часть теста наколоть вилкой и выложить на нее начинку из рикотты.

Сверху уложить помидоры. Посолить помидоры, присыпать перцем и, по желанию, травами.

Выпекать 20-25 минут: тесто должно зарумяниться, надрезанные бортики поднимутся и зазолотятся.