Мы – не ирландцы. Нет. Но День Святого Патрика обязательно отмечаем. “Это святое”. Во-первых, потому что любим праздники – все. Во-вторых, это всегда повод приготовить что-то особенное. В третьих, этот ирландский праздник – о “поесть, выпить и повеселиться”. В древности именно в этот день церковь отменяла запрет на употребление алкоголя и разрешала “гульбу”. С тех пор так и повелось: мало уже кто помнит, кто такой бы Святой Патрик, но все знают, что это праздник фестивалей, парадов, еды, пива, виски и веселья.
Прошедший Патрик (17 марта) был одним из лучших и радостных в моей жизни. Так получилось. И еда была вкусная и десерт удался. Вместо традиционного содового хлеба я приготовила совсем не традиционный для этого дня тарт с яичным кастардом.
Тарт с яичным кастардом – классика английской кухни. Классика, которая благополучно пересекла океан и осела в Новом Свете, став уже и американской классикой. Тарт готовится очень просто и, если вас не смущает едва уловимый яичный налет, скорее всего, вам этот десерт понравится.
В оригинальных рецептах тарта в состав ингредиентов входит мускатный орех. Думаю, это неспроста. Всего лишь щепотка этой ароматной пряности способна на многое. Например, убрать не всеми любимый яичный привкус кастарда. Мускат добавляют непосредственно в кастард и/или присыпают сверху, перед выпечкой. Я же просто решила подать тарт со свежими ягодами, что сделало и подачу, и вкус восхитительными.
С верой, надеждой и любовью!
Готовьте с удовольствием!
Тарт с яичным кастардом
Ингредиенты
Для теста Pâte Brisée или Pâte Sucrée:
- 1 ½- 1 3/4 чашки муки
- 2 ч.л. сахара для Pâte Sucrée
- ½ ч.л. соли
- 114-120 г охлажденного сливочного масла порезать на мелкие кусочки
- 5-8 ст.л. очень холодной воды
Для начинки-кастарда:
- 4 яйца комнатной температуры
- 2 чашки не жирных сливок любой жирности комнатной температуры
- 3/4 чашки сахара 2/3 чашки сахара, если делаете сладкое тесто Pâte Sucrée
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
- Щепотка мускатного ореха по желанию
Для подачи:
- Ягоды свежие замороженные или из компота
Инструкции
-
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
-
Приготовить тесто. В чаше комбайна смешать муку, соль и сахар. Добавить масло и перемолоть до состояния крошки. Добавить воду, начиная с 5 ст.л. Перемолоть, пока не начнет формироваться шар из теста. Перемалывать примерно 1 минуту. Если шар не формируется, а тесто все еще в виде крошки, добавить еще воды (1-2 ст.л.). Должен получиться шар. Тесто не прилипает к рукам.
-
Выложить тесто в форму для тарта (примерно 22-25 см/9-10”), подняв бортики примерно на 3-5 см. (У меня форма была чуть больше в диаметре, поэтому торт получился не очень высокий).
-
На тесто положить фольгу или бумагу для выпечки, на бумагу груз (бобовую фасоль, специальные камни, цепи).
-
Выпекать основу для тарта примерно 15 минут. Убрать бумагу и груз и продолжить выпекать 5-7 минут.
-
Вынуть основу из духовки. Понизить температуру духовки до 160 C (325 F).
-
Пока духовка охлаждается, приготовить начинку: в миске взбить яйца, добавить сахар, ваниль, соль, сливки и, если используете в начинке, мускат. Взбить.
-
Вылить начинку на основу для тарта. Если используете, сверху чуть присыпать мускатным орехом или корицей.
-
Выпекать примерно 45-50 минут. Начинка “схватится”, но центр должен слегка подрагивать.
-
Вынуть тарт из духовки и обязательно полностью остудить.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Если любите корицу, можно посыпать тарт корицей перед выпечкой.
Если вся начинка не уместилась в форму, налейте остаток в смазанную маслом формочку и запеките в духовке (примерно 15-20 минут) – получится прекрасный десерт – кастард. Подайте его с ягодами (можно из компота).
Ваш комментарий