Мы – не ирландцы. Нет. Но День Святого Патрика обязательно отмечаем. “Это святое”. Во-первых, потому что любим праздники – все. Во-вторых, это всегда повод приготовить что-то особенное. В третьих, этот ирландский праздник – о “поесть, выпить и повеселиться”. В древности именно в этот день церковь отменяла запрет на употребление алкоголя и разрешала “гульбу”. С тех пор так и повелось: мало уже кто помнит, кто такой бы Святой Патрик, но все знают, что это праздник фестивалей, парадов, еды, пива, виски и веселья.

Прошедший Патрик (17 марта) был одним из лучших и радостных в моей жизни. Так получилось. И еда была вкусная и десерт удался. Вместо традиционного содового хлеба я приготовила совсем не традиционный для этого дня тарт с яичным кастардом.

Тарт с яичным кастардом – классика английской кухни. Классика, которая благополучно пересекла океан и осела в Новом Свете, став уже и американской классикой. Тарт готовится очень просто и, если вас не смущает едва уловимый яичный налет, скорее всего, вам этот десерт понравится.

В оригинальных рецептах тарта в состав ингредиентов входит мускатный орех. Думаю, это неспроста. Всего лишь щепотка этой ароматной пряности способна на многое. Например, убрать не всеми любимый яичный привкус кастарда. Мускат добавляют непосредственно в кастард и/или присыпают сверху, перед выпечкой. Я же просто решила подать тарт со свежими ягодами, что сделало и подачу, и вкус восхитительными.

С верой, надеждой и любовью!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Тарт с яичным кастардом

Блюдо Вегетарианские блюда, Выпечка сладкая, Десерт, Праздники, Тарт, Яйца

Кухня Английская

Keyword тарт, яичный кастард

Подготовка 10 минут

Приготовление 50 минут

Всего 1 час

Порции 8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

Для теста Pâte Brisée или Pâte Sucrée:

1 ½- 1 3/4 чашки муки
2 ч.л. сахара для Pâte Sucrée
½ ч.л. соли
114-120 г охлажденного сливочного масла порезать на мелкие кусочки
5-8 ст.л. очень холодной воды

Для начинки-кастарда:

4 яйца комнатной температуры
2 чашки не жирных сливок любой жирности комнатной температуры
3/4 чашки сахара 2/3 чашки сахара, если делаете сладкое тесто Pâte Sucrée
1 ч.л. ванильного экстракта
Щепотка соли
Щепотка мускатного ореха по желанию

Для подачи:

Ягоды свежие замороженные или из компота

Инструкции

Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Приготовить тесто. В чаше комбайна смешать муку, соль и сахар. Добавить масло и перемолоть до состояния крошки. Добавить воду, начиная с 5 ст.л. Перемолоть, пока не начнет формироваться шар из теста. Перемалывать примерно 1 минуту. Если шар не формируется, а тесто все еще в виде крошки, добавить еще воды (1-2 ст.л.). Должен получиться шар. Тесто не прилипает к рукам.
Выложить тесто в форму для тарта (примерно 22-25 см/9-10”), подняв бортики примерно на 3-5 см. (У меня форма была чуть больше в диаметре, поэтому торт получился не очень высокий).
На тесто положить фольгу или бумагу для выпечки, на бумагу груз (бобовую фасоль, специальные камни, цепи).
Выпекать основу для тарта примерно 15 минут. Убрать бумагу и груз и продолжить выпекать 5-7 минут.
Вынуть основу из духовки. Понизить температуру духовки до 160 C (325 F).
Пока духовка охлаждается, приготовить начинку: в миске взбить яйца, добавить сахар, ваниль, соль, сливки и, если используете в начинке, мускат. Взбить.
Вылить начинку на основу для тарта. Если используете, сверху чуть присыпать мускатным орехом или корицей.
Выпекать примерно 45-50 минут. Начинка “схватится”, но центр должен слегка подрагивать.
Вынуть тарт из духовки и обязательно полностью остудить.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Если любите корицу, можно посыпать тарт корицей перед выпечкой.
Если вся начинка не уместилась в форму, налейте остаток в смазанную маслом формочку и запеките в духовке (примерно 15-20 минут) – получится прекрасный десерт – кастард. Подайте его с ягодами (можно из компота).