Тартар из тунца или лосося с яичным гарниром

Знаете, за что я люблю рецепты Жака Пепэна? За оригинальность, простоту, изысканность и вкус – то есть за все то, что и должно быть в рецептах домашней высокой и не очень кухни. А еще за французскую скупую роскошь. Вот вам пример – Тартар из тунца с яичным гарниром. Или лосося – это я уже о себя добавила. Лосось (широкое понятие, включающее все породы лососевых рыб) более доступен, и этот рецепт с ним получается не менее достойным, чем с тунцом. 

Но вернемся к роскоши и скупости. Тартар с тунцом – это всегда немного или много на стороне роскоши. У нас хороший тунец уровня сашими уж точно не дешев. И это будет роскошь. А яйца – что ж, доступны, питательны и не дороги. Добавив яйца в качестве гарнира-наполнителя к тунцу-тартару, мы получим изысканную, исключительную закуску, которой легко угостить компанию из четырех человек. Это и есть скупая роскошь (или роскошная скупость?). Правда, в США очень хорошие яйца, которые реально отличаются по вкусу от других, весьма не дешевы и скоро будут на стороне роскоши и по цене тунца, наверное. 

Но отвлеклась. А далее по скупости я превзошла Маэстро и вместо указанных двух яиц взяла четыре –  и, знаете, не пожалела. Гарнир хорош и сам по себе. А с тунцом или лососем это уже из около высокой кухни. К тому же, получилась закуска для 4-6 человек. 

Первый раз мы с мужем съели этот тартар вдвоем – как основное блюдо для ужина. Добавила зеленый салат – и вот он отличный легкий ужин (или элегантный ланч) из рубрики “здоровое питание” и “средиземноморская диета”. Правда, тунец мой был довольно внушительного размера. Затем я приготовила такой тартар с лососем – и опять не ошиблась. Вместо соли использовала немного соевого соуса. В общем, как любит говорить Жак Пэпен, любой рецепт – это только основа, база. От себя добавлю – стартовая площадка. Этот же рецепт с легкой подачи Шефа оправляется в мою копилку лучших рецептов.

Готовьте с удовольствием!

С верой и надеждой!

Распечатать

Тартар из тунца или лосося с яичным гарниром

Блюдо Закуски, Ланч, Праздники, Рыба, Средиземноморская диета, Тунец, Яйца

Кухня Средиземноморская, Французская

Keyword тартар из тунца

Подготовка 15 минут

Приготовление 15 минут

Всего 30 минут

Порции 4 -6

Автор Жак Пепэн/Jaques Pepin

Ингредиенты

• 1 кусок тунца класса сашими или 200-250 г лосося хорошего качества порезать на мелкие кубики
• Кунжутные семечки

Маринад:

• соль
• 2 ч.л. пасты васаби
• 1 ст.л. оливкового масла

Гарнир:

• 2 вареных яйца у меня 4 яйца, порезать кубиками или брусочками
• 1 головка зеленого лука мелко порезать или чуть больше
• 1 ст.л. каперсов у меня, соотвественно, 2 ст.л.
• черный молотый перец
• 1 ст.л. хорошего оливкового масла у меня, соотвественно, 2 ст.л.

Инструкции

1. В миске смешать соль, пасту васаби и оливковое масло. Добавить кусочки тунца, перемешать. Пусть маринуется, пока готовятся яйца и/или яичный гарнир.
2. На блюдо выложить яйца, посыпать каперсами, зеленым луком и черным молотым перцем. Сбрызнуть оливковым маслом.
3. Раздвинуть середину яичного гарнира, отодвинув яйца от середины блюда к краям, образовав место для тунца. Выложить кубики тунца, посыпать кунжутными семечками и подавать с тонкими тостами или простыми крекерами.

Примечания:

Каперсы при необходимости можно заменить на зеленые оливки (порезать).