Тажин из курицы или баранины с сухофруктами и оливками

 

Все-таки тажин – блюдо особенное. Он не только вкусен, но и создает праздничное настроение. Видимо, это благодаря особой посуде, в которой он приготовлен, и содержимому самого тажина, где переплетаются яркие краски сухофруктов и оливок. Так что, если хотите удивить своих друзей и близких, приготовив на праздники что-то особенное, интересное, необычное, тажин – это то, что нужно. Если у вас нет тажина (тажином называют и блюдо, и посуду, в которой его готовят), можно воспользоваться любой жаропрочной посудой, которую можно плотно закрыть фольгой, или даже обычной посудой из нержавейки или эмалированного чугуна. К тажину можно подать очень простой, но ароматный марокканский морковный салат, а на десерт Пахлаву торт. Как же это всё вкусно!

 

4-6 порций

Ингредиенты 

• 6 куриных бедрышек (можно брать куриные грудки, ножки или 750-1000 г порезанного на кубики филе баранины)
• 1 средняя луковица, порезать
• 2 зубчика чеснока, мелко порезать
• 10-12 штук кураги, разрезать пополам
• 10-12 штук чернослива
• ½ чашки изюма
• ½ – ¾ чашки оливок (зеленых или вяленых)
• ½ соленого лимона, порезать на очень тонкие пластинки
• 1 звездочка бадьяна
• 1-2  ч.л. кумина (1 ч.л. для очень умеренного вкуса)
• 2  ч.л. паприки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• ½  ч.л. рылец шафрана
• ¼ ч.л. молотого душистого перца
• 1/8 ч.л. кайенского перца
• Щепотка молотой корицы (по желанию)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое (или другое растительное) масло для обжарки
• 1 ½ чашки воды (кипяток)

 

Приготовление

Рыльца шафрана залить 1 ½ чашками кипятка. Пусть настаивается.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук до прозрачности. Добавить чеснок и пассеровать до появления запаха чеснока, примерно 30-60 секунд.

Переложить лук в тажин или огнеупорную форму.

На той же сковороде обжаривать кусочки курицы или баранины на среднем огне до появления золотистого цвета. Если курица очень постная (например, куриные грудки), добавить чуть-чуть оливкового масла, чтобы обжаривать.

Переложить курицу (баранину) в тажин на лук.

К куринце (баранине) добавить курагу, чернослив, изюм, оливки, лимон и специи.

Добавить шафрановую воду вместе с шафраном. Накрыть крышкой, перенести  в разогретую духовку и готовить примерно 45 минут.

Подавать с рисом басмати, булгуром или кус-кусом.

 

• Совет:  

При необходимости это блюдо можно приготовить и на плите.

Соленый лимон при необходимости можно заменить на снятую цедру (только оранжевая часть)  и мякоть без белой части четвертинки апельсина.

Для большей аутентичности блюда следует брать в полтора-два раза больше специй.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!