Тажин из курицы с оливками и лимоном (Tajine de poulet aux olives et au citron)

Если вы никогда не пробовали марокканскую еду, но любите кухни народов мира и эксперименты с едой, советую попробовать это исключительно ароматное блюдо. Такой тажин с курицей подают в парижском ресторане Le Ziryab. Этот рецепт получил много комплиментов и от посетителей ресторана, и от читателей журнала Bon Appétit, где он был опубликован, а приготовленный мною – от моих домашних, друзей и друзей моего сына. Первый кусочек может показаться неожиданно кислым, но со следующим вдруг осознаешь, как же это вкусно. Хотя почему «неожиданно кислым»? Ведь в состав блюда входят соленые лимоны и лимонный сок. Я подавала этот тажин с пилавом из кус-куса и изюма. Сладкий изюм очень гармонично вписался в общий вкус. Трудно передать словами, сколько пикантных и вкусовых оттенков заключено в этом блюде. Просто феерия аромата и вкуса какая-то!

 6-8 порций

Ингредиенты 

• 16 зубчиков чеснока
• ¾ чашки мелко порезанной зелени кинзы
• ¾ чашки мелко порезанной зелени петрушки
• 1 крупная луковица, мелко порезать
• Сок ½ лимона (в оригинальном рецепте ½ чашки сока)
• ¼ чашки оливкового масла (в оригинальном рецепте ½ чашки масла)
• 2 ст.л. паприки
• Цедра ½ лимона (в оригинальном рецепте 4 ч.л. натертой цедры)
• 2 ч.л. молотого кумина
• Соль (немного, примерно ½ ч.л., т.к. лимоны и маслины соленые)
• ½ ч.л. черного молотого перца
• ¼ ч.л. кайенского перца (в оригинальном рецепте ½  ч.л. перца)
• ½  ч.л. рылец шафрана
• 1 ½ кг курицы, порезать на куски (у меня ножки без кожи)
• ½ чашки вяленых оливок, косточки вынуть (в оригинальном рецепте ¾ чашки)
• 1 консервированный лимон, тонко порезать (в оригинальном рецепте 1 ½ лимона)
• 1 ½ чашки воды

Приготовление

В блендере или комбайне смешать чеснок, кинзу и петрушку до очень мелко порубленного состояния.

Перенести в большую миску. Добавить остальные ингредиенты кроме курицы. Перемешать.

Добавить куски курицы. Аккуратно перемешать.

Накрыть, перенести в холодильник примерно на два часа (можно мариновать до одного дня).

Вынуть курицу из холодильника.

Разогреть духовку до 230 C (450 F).

Перенести в тажин или жаропрочную посуду. Добавить 1 ½ чашки воды.

Накрыть тажин (посуду) крышкой. Поставить в духовку. Готовить примерно 1 час. Дать настояться под крышкой примерно 10 минут.

Подавать с рисом басмати, со смешанным рисом, кус-кусом, полив образовавшимся соусом.

 

• Совет:

Вместо вяленых оливок можно использовать оливки типа «каламата» (у меня вяленых оставалось совсем мало, поэтому я добавила оливки каламата).

Чтобы вынуть косточки из оливок, нужно широкой стороной ножа слегка расплющить оливку. Так она откроется, косточку будет легко вынуть.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

Адаптировано из журнала  Bon Appétit, рецепт ресторана Le Ziryab, Париж

 

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊