Тажин из курицы с оливками и луком

Из детства. Для меня осень – это прогулки по тихому поредевшему лесу, шуршащая листва под ногами, струйки дождя по оконному стеклу, аромат яблок и корицы (это бабушка печет пирог), запах дыма от горящих листьев… С тех пор мало что изменилось в моем восприятии и прочувствовании осени. Разве что пироги теперь пеку я. И листья больше не жгут. Но осенью начинается растопка-проверка каминов – и это напоминает мне тот самый запах листьев. А еще осенью я начинаю готовить ароматные тажины. И мой дом до опьянения пропитывается пряными специями.

Самые простые для меня – тажины из курицы. И что удивляет – так это разнообразие рецептов. Казалось бы, практически одни и те же ингредиенты используются, а сколько способов приготовления! В одном рецепте лук перемалывается до состояния пюре, в другом обжаривается полукольцами, в третьем просто тушится мелко порезанный. 

В сегодняшнем моем варианте лук перемалывается и, смешиваясь со специями и травами, выступает в качестве насыщенного маринада для курицы, который в волшебном горшочке превращается в ароматный соус. Рецепт простой, результат превосходный! Варись, горшочек! Томись, тажин!

С верой, надеждой и любовью!

Готовьте с удовольствием!

Тажин из курицы с оливками и луком

Блюдо Вторые блюда, Курица, Основное блюдо, Тажин, Ужин
Кухня Марокканская
Keyword курица, тажин
Подготовка 15 минут
Приготовление 1 час
Маринование 1 день
Всего 1 день 1 час 15 минут
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 6-8 куриных бедер на кости или 1 небольшая курица порезать на 6-8 кусков
  • 1 чашка оливок если есть косточки, вынуть (у меня смесь каламаты и зеленых)
  • 4-5 веточек тимьяна
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Цедра ½ -1 лимона снять овощечисткой или тонким ножом
  • 1 чашка воды примерно

Для маринада:

  • 1/4 ч.л. рылец шафрана если нет шафрана, можно заменить на 1/2 ч.л. молотой куркумы
  • 1/4 чашки горячей воды
  • 3-4 зубчика чеснока порезать
  • 1/2 чашки зелени кинзы
  • 1/2 чашки зелени петрушки
  • 2 крупных луковицы порезать
  • 1 ч.л. молотого кумина
  • 1/2 ч.л. молотого имбиря
  • Сок 1/2 -1 лимона
  • Соль примерно 1 ч.л.

Инструкции

  1. Смешать рыльца шафрана с горячей водой. Дать настояться примерно 5-10 минут.
  2. В блендере или комбайне смешать все ингредиенты для маринада (включая шафран с жидкостью) до состояния пюре или грубого пюре.
  3. В контейнере или пакете смешать луковый маринад и курицу. Дать промариноваться 4-24 часа (дольше – лучше). Держать в холодильнике.
  4. Разогреть духовку до 200 C (400 F).
  5. Тажин или другую посуду смазать оливковым маслом. Выложить курицу. Добавить лимонную цедру, оливки и веточки тимьяна. Добавить воду. Накрыть крышкой и отправить в духовку примерно на 1 час.
  6. Подавать курицу с соусом, гарнир рис басмати или кус-кус.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Чтобы вынуть косточки из оливок, нужно широкой стороной ножа слегка расплющить оливку. Так она откроется, косточку будет легко вынуть.

2 комментария

  1. Очень аппетитно выглядит! Хочу попробовать сделать:) у меня возникло два вопроса: Получится ли курица такой румяной под крышкой или в какой-то момент надо крышку открыть? А второй вопрос – соус получается или все впитывается в курицу?
    Спасибо.

    • Да, Наташа, вопрос очень нужный. Я хотела написать, что последние 10-15 минут держать без крышки, но потом вспомнила, что все-таки я крышку не снимала (я делала этот тажин год или больше назад). Но могу ошибаться(( Возможно, курица подрумянилась, потому что соус покрывал не всю курицу, а был больше на дне.
      Соус не впитывается в курицу, т.к. он супер густой (лук) и под крышкой (конденсат, пар). Плюс курица отдает свои соки и жир. Но, думаю, все это зависит от посуды, в которой готовится курица, от качества лука, от самой курицы. В общем, нужно следить за курицей и приспосабливать рецепт к своему случаю.
      Удачи!

Ваш комментарий