Из детства. Для меня осень – это прогулки по тихому поредевшему лесу, шуршащая листва под ногами, струйки дождя по оконному стеклу, аромат яблок и корицы (это бабушка печет пирог), запах дыма от горящих листьев… С тех пор мало что изменилось в моем восприятии и прочувствовании осени. Разве что пироги теперь пеку я. И листья больше не жгут. Но осенью начинается растопка-проверка каминов – и это напоминает мне тот самый запах листьев. А еще осенью я начинаю готовить ароматные тажины. И мой дом до опьянения пропитывается пряными специями.
Самые простые для меня – тажины из курицы. И что удивляет – так это разнообразие рецептов. Казалось бы, практически одни и те же ингредиенты используются, а сколько способов приготовления! В одном рецепте лук перемалывается до состояния пюре, в другом обжаривается полукольцами, в третьем просто тушится мелко порезанный.
В сегодняшнем моем варианте лук перемалывается и, смешиваясь со специями и травами, выступает в качестве насыщенного маринада для курицы, который в волшебном горшочке превращается в ароматный соус. Рецепт простой, результат превосходный! Варись, горшочек! Томись, тажин!
С верой, надеждой и любовью!
Готовьте с удовольствием!
Тажин из курицы с оливками и луком
Ингредиенты
- 6-8 куриных бедер на кости или 1 небольшая курица порезать на 6-8 кусков
- 1 чашка оливок если есть косточки, вынуть (у меня смесь каламаты и зеленых)
- 4-5 веточек тимьяна
- 2 ст.л. оливкового масла
- Цедра ½ -1 лимона снять овощечисткой или тонким ножом
- 1 чашка воды примерно
Для маринада:
- 1/4 ч.л. рылец шафрана если нет шафрана, можно заменить на 1/2 ч.л. молотой куркумы
- 1/4 чашки горячей воды
- 3-4 зубчика чеснока порезать
- 1/2 чашки зелени кинзы
- 1/2 чашки зелени петрушки
- 2 крупных луковицы порезать
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1/2 ч.л. молотого имбиря
- Сок 1/2 -1 лимона
- Соль примерно 1 ч.л.
Инструкции
-
Смешать рыльца шафрана с горячей водой. Дать настояться примерно 5-10 минут.
-
В блендере или комбайне смешать все ингредиенты для маринада (включая шафран с жидкостью) до состояния пюре или грубого пюре.
-
В контейнере или пакете смешать луковый маринад и курицу. Дать промариноваться 4-24 часа (дольше – лучше). Держать в холодильнике.
-
Разогреть духовку до 200 C (400 F).
-
Тажин или другую посуду смазать оливковым маслом. Выложить курицу. Добавить лимонную цедру, оливки и веточки тимьяна. Добавить воду. Накрыть крышкой и отправить в духовку примерно на 1 час.
-
Подавать курицу с соусом, гарнир рис басмати или кус-кус.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Чтобы вынуть косточки из оливок, нужно широкой стороной ножа слегка расплющить оливку. Так она откроется, косточку будет легко вынуть.
Очень аппетитно выглядит! Хочу попробовать сделать:) у меня возникло два вопроса: Получится ли курица такой румяной под крышкой или в какой-то момент надо крышку открыть? А второй вопрос – соус получается или все впитывается в курицу?
Спасибо.
Да, Наташа, вопрос очень нужный. Я хотела написать, что последние 10-15 минут держать без крышки, но потом вспомнила, что все-таки я крышку не снимала (я делала этот тажин год или больше назад). Но могу ошибаться(( Возможно, курица подрумянилась, потому что соус покрывал не всю курицу, а был больше на дне.
Соус не впитывается в курицу, т.к. он супер густой (лук) и под крышкой (конденсат, пар). Плюс курица отдает свои соки и жир. Но, думаю, все это зависит от посуды, в которой готовится курица, от качества лука, от самой курицы. В общем, нужно следить за курицей и приспосабливать рецепт к своему случаю.
Удачи!