Темный содовый хлеб

Последние несколько лет ко Дню Святого Патрика я подбираю новый рецепт ирландского содового хлеба. Каждый раз получается что-то интересное.

Сегодня рецепт из книги Forgotten Skills of Cooking Дарины Аллен/Darina Allen. Это современная версия традиционного содового хлеба. Для его приготовления используется в основном цельнозеренная мука, что и придает буханке темный цвет и слегка ореховый привкус.

Не ожидайте воздушности и легкости от ирландского хлеба. Он довольно плотный и вряд ли подойдет на сэндвичи. А вот если обмакнуть кусочек в соус в Дублинском коддле, как едят в Ирландии, или в ирландском рагу, намазть ломтик хорошим сливочным маслом (ирландским, конечно же) и/или ароматным апельсиновым джемом или восхитительным лимонным курдом – это будет именно то, что хотелось бы вкусить. Мне также очень нравится этот темный хлеб с яичницей или яйцом. Хлеб хорошо хранится в течение нескольких дней и очень подходит для тостера. Так что чашка кофе или чая станет приятней с ирландским содовым хлебом.

Позволю внести кое-какие изменения в рецепт: в следующий раз я сделаю надрез сверху хлеба (перед выпечкой) – это даст возможность получить более ровную и красивую буханку. Собственно, на содовом хлебе всегда принято делать надрез. Моя, без надреза, лопнула и немного скособочилась. Также я добавила раздавленный кориандр, что придало хлебу приятный аромат. Думаю, хлеб можно готовить более традиционным способом – круглая буханка с крестообразным надрезом. Технология описана в рецепте Содового хлеба.

Темный содовый хлеб

одна прямоугольная буханка 23-25 см

Ингредиенты

3 1/3 чашки цельнозеренной муки
2/3 чашки обычной муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. пищевой соды
1 яйцо
1 ст.л. подсолнечного масла или другого растительного
1 ч.л. меда, патоки или коричневого сахара
1 2/3 чашки пахты или сколько понадобится (у меня ушло примерно 2 ¼ чашки)
Подсолнечные семечки, кунжутные семечки или раздавленный кориандр

1 чашка = 240 мл = примерно 140 г белой муки

Приготовление

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Форму хорошо смазать растительным маслом.

В миске смешать просеять муку, соду и соль.

Добавить слегка взбитое яйцо.

Добавить пахту, мед (патоку, коричневый сахар) и растительное масло. Вымесить тесто. Если тесто крутое, добавить еще пахты. Тесто должно получиться мягким и немного липким.

Выложить тесто в форму и по центру сделать продольный надрез. Посыпать хлеб подсолнечными семечками, кунжутными семечками, кориандром.

Выпекать хлеб примерно 45-60 минут.

Хлеб готов, когда он станет золотистым и палочка, воткнутая в центр, выйдет чистой.

Остудить на решетке. Подавать теплым или комнатной температуры.