Темный содовый хлеб

 

Последние несколько лет ко Дню Святого Патрика я подбираю новый рецепт ирландского содового хлеба. Каждый раз получается что-то интересное.

Сегодня рецепт из книги Forgotten Skills of Cooking Дарины Аллен/Darina Allen. Это современная версия традиционного содового хлеба. Для его приготовления используется в основном цельнозеренная мука, что и придает буханке темный цвет и слегка ореховый привкус.

brown soda bread (17)

Не ожидайте воздушности и легкости от ирландского хлеба. Он довольно плотный и вряд ли подойдет на сэндвичи. А вот если обмакнуть кусочек в соус в Дублинском коддле, как едят в Ирландии, или в ирландском рагу, намазть ломтик хорошим сливочным маслом (ирландским, конечно же) и/или ароматным апельсиновым джемом или восхитительным лимонным курдом – это будет именно то, что хотелось бы вкусить. Мне также очень нравится этот темный хлеб с яичницей или яйцом. Хлеб хорошо хранится в течение нескольких дней и очень подходит для тостера. Так что чашка кофе или чая станет приятней с ирландским содовым хлебом.

brown soda bread (8)

 

Позволю внести кое-какие изменения в рецепт: в следующий раз я сделаю надрез сверху хлеба (перед выпечкой) – это даст возможность получить более ровную и красивую буханку. Собственно, на содовом хлебе всегда принято делать надрез. Моя, без надреза, лопнула и немного скособочилась.  Также я добавила раздавленный кориандр, что придало хлебу приятный аромат. Думаю, хлеб можно готовить более традиционным способом – круглая буханка с крестообразным надрезом. Технология описана в рецепте Содового хлеба.

brown soda bread (20)

 

Темный содовый хлеб

 

одна прямоугольная буханка 23-25 см

Ингредиенты

  • 3 1/3 чашки цельнозеренной муки
  • 2/3 чашки обычной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. подсолнечного масла или другого растительного
  • 1 ч.л. меда, патоки или коричневого сахара
  • 1 2/3 чашки пахты или сколько понадобится (у меня ушло примерно 2 ¼ чашки)
  • Подсолнечные семечки, кунжутные семечки или раздавленный кориандр

 

1 чашка = 240 мл = примерно 140 г белой муки

     

 

Приготовление

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Форму хорошо смазать растительным маслом.

В миске смешать просеять муку, соду и соль.

Добавить слегка взбитое яйцо.

Добавить пахту, мед (патоку, коричневый сахар) и растительное масло. Вымесить тесто. Если тесто крутое, добавить еще пахты. Тесто должно получиться мягким и немного липким.

Выложить тесто в форму и по центру сделать продольный надрез. Посыпать хлеб подсолнечными семечками, кунжутными семечками, кориандром.

Выпекать хлеб примерно 45-60 минут.

Хлеб готов, когда он станет золотистым и палочка, воткнутая в центр, выйдет чистой.

Остудить на решетке. Подавать теплым или комнатной температуры.

brown soda bread (1)brown soda bread (2)

brown soda bread (4)brown soda bread (5)

brown soda bread (6)brown soda bread (11)

brown soda bread (10)brown soda bread (15)

brown soda bread (19)brown soda bread (21)

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий