В прошлый сезон лисичек, который в американских магазинах наступает в ноябре, приготовила этот теплый картофельный салат. Скажу сразу, такой чудесный салат можно приготовить из любых других грибов. Например, «не яркие» на вкус грибы шампиньоны, вполне подойдут. Только советую нарезать их покрупнее и не пластинками, а половинками или четвертушками.
Теплый картофельный салат с грибами – вкусное и самостоятельное блюдо. Меньшего размера порция послужит весьма интересным и сложным гарниром. Ароматное блюдо хоть для будней, хоть для праздников.
P.S. Заготовку салата за исключением рукколы, укропа и заправки можно приготоивить заранее. В нужный момент разогреть на маленьком огне, добавить укроп, заправку – и салат-гарнир готов к подаче.
Теплый картофельный салат с лисичками
Ингредиенты
- 250-300 г лисичек
- 750 г картофеля
- ½ крупной луковицы (примерно 100 г), порезать (лучше брать красный или сладкий лук, если обычный – предварительно ошпарить кипятком)
- 1 перчик чили, мелко порезать
- 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезать
- 1 чашка мороженного или свежего зеленого горошка
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ст.л. оливкового масла для обжаривания лисичек
- 3-5 ст.л. мелко порезанной зелени укропа
- 2-3 чашки молодой рукколы, шпината; или 1-2 чашки любых проросших ростков, кресс-салата (по желанию)
Для заправки:
- 1/8 – ¼ чашки оливкового масла extra virgin
- 1 ½ – 2 ст.л. зернистой дижонской горчицы или 1 ст.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. уксуса (бальзамического, белого бальзамического, белого винного)
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Приготовить заправку, слегка взбив вилкой или венчиком (веничком) ее составляющие, чтобы получилась эмульсия.
Лисички почистить, обмыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем, крупные порезать.
На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лисички, соль, черный перец и обжаривать их на большом огне примерно 10 минут.
Добавить лук. Готовить 3-4 минуты.
Убавить огонь, добавить перчик чили и готовить 1-2 минуты.
Добавить чеснок и готовить 30 секунд.
Добавить зеленый горошек и готовить 2-4 минуты.
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде.
Теплый картофель порезать на небольшие кусочки (но не мелко). Добавить теплый картофель к теплым лисичкам. Добавить рукколу, укроп и заправку. Добавить, если нужно, соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешать.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Здравствуйте, Нина. Спасибо за рецепт, домочадцами салат был воспринят на ура) Интересно было бы узнать ваше мнение, какое основное блюдо вы посоветуете к такому гарниру?
Александра, здравствуйте.
Запеченная курица, куриные грудки, индюшачьи отбивные котлеты, мясные и куриные (а также из индейки) котлеты, бургеры, свиная вырезка, буженина, поркетта, свиные отбивные, шницели из курицы и свинины, стейки, колбаски и даже шашлыки (все рецепты есть на сайте). В общем, птица, говядина, свинина, приготовленные без соуса. Рыба? Возможно, но не всякая и на любителя.
Нина здравствуйте. Стала смотреть ваши картофельные салаты ( уж больно картофель я люблю). Меня очень заинтересовал этот рецепт. Вопрос: когда используется лук? На фото ( может мне показалось) вы добавили лук при жарки лисичек перед тем как добавили красный перчик ( как я поняла из последовательности фотографий), или это столько чеснока?
Еще раз здравствуйте, Alena. В Приготовлении был пропущен шаг с луком. Исправила. Лук добавить перед перчиком чили.