Теплый салат из цветной капусты

Мне очень понравился этот салат. Так понравился, что я поехала в магазин за вторым кочаном капусты. Устрою себе вкусную капустную неделю.

Салат хорош как в теплом виде, так и на следующий день, в холодном. Великолепный здоровый гарнир к мясу, птице или рыбе. Замечательный самостоятельный ланч с кусочком багета или без.

В теплом салате все вкусы и ароматы усилены, в холодном они мягче, но капуста пропиталась заправкой. Удовольствие для вегетарианцев, любителей здорового образа жизни и просто любителей цветной капусты.

4-6 порций

Ингредиенты

1 головка цветной капусты (можно брать мороженную капусту)
1-2 крупные моркови
3-4 ст.л. мелко порезанного шнитт-лука или зеленого лука

Для заправки:

2-3 ч.л. лимонного сока, беллого или красного винного уксуса (см. Совет)
4-5 ст.л. оливкового масла холодого отжима extravirgin
1 небольшой зубчик чеснока, очень мелко порезать
2 ст.л. зернистой дижонской горчицы (или 1 ст.л. обычной дижонской)
Соль
Черный молотый перец

Приготовление

Приготовить заправку: смешать все ингредиенты и слегка взбить.

Капусту разобрать на соцветия. Крупные соцветия порезать. (Мороженную капусту размораживать не надо).

Морковь порезать соломкой, мелкими кубиками или натереть на терке типа мандолина.

В кастрюле вскипятить воду. Добавить соль и соцветия цветной капусты. На большом огне довести до кипения и варить примерно 3-5 минут (время зависит от размера соцветий). Капуста должна остаться немного твердой, не разваренной. Через 2 минуты после закипания добавить морковь.

Слить воду (воду можно использовать в дальнейшем как основу для супов). Следует помнить, что горячая капуста продолжает готовиться за счет собственной тепературы.

Смешать капусту и морковь с заправкой, посыпать зеленым луком.