
Считается, что теплые салаты – это осеннее и зимнее. Но лично я люблю их в любое время года. Ведь теплый салат может стать замечательным ужином. Молодые овощи+кусочки куриной печени+приятная горчинка аругулы или фризе+лимонно-горчичная заправка – все вместе получается очень вкусно. Свежий помидор можно добавлять, а можно обойтись без него, а вот фасоль и картофель здесь, мне кажется, играют ключевую роль. Важно очень быстро обжарить печень, тогда она будет нежной, а не пересушенной. И обязательно дайте немного настояться салату – это поможет овощам и печени впитать вкус лимона, оливкового масла и горчицы, входящих в состав заправки. Кстати, в холодном виде этот салат тоже не плох.
6-8 порций
Ингредиенты
- 500 г (ок. 1 lb) куриной печени, порезать на куски по необходимости
- 1 небольшая луковица, порезать соломкой или квадратами
- 1 салат фризе или 250-350 г аругулы
- 1 зеленый или желтый цуккини (не обязательно), порезать на кружочки
- 1 помидор (не обязательно), порезать пластинами или кубиками
- 250 г стручковой фасоли (можно использовать мороженную) (у меня смесь желтой и зеленой итальянской фасоли/romano beans)
- 2 средних отварных в мундире картофелины (или несколько мелких), порезать на кружочки или кубики
- 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
- Соль
- Оливковое (или другое растительное) масло для жарки
Для заправки:
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 1-2 ст.л. зерновой дижонской горчицы (или другой неострой)
- 5-6 ст.л. оливкового масла extra virgin
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Для заправки смешать все ингредиенты.
В салатник положить порванные руками листья салата фризе или аругулу. Далее укладывать овощи слоями в произвольном порядке по мере их обжаривания.
На сковороде разогреть масло и обжарить цуккини. Уложить на листья салата, слегка посолить и поперчить.
На цуккини положить порезанный помидор. Слегка посолить.
На той же сковороде пассеровать лук до прозрачности и золотистого цвета. Уложить на помидор.
Обжарить стручковую фасоль. В конце готовки к фасоли можно добавить кусочки отварного картофеля и прогреть их. Уложить эту смесь на лук. Посолить, поперчить.
Куриную печень обсушить бумажным полотенцем и обжаривать на смазанной растительным маслом сковороде на большом огне примерно 3-5 минут. Обжаривать в один слой. Добавить чеснок, перемешать и жарить еще ½ – 1 минуту. Уложить печень на овощи.
Залить заправкой и дать настояться примерно 5-10 минут под фольгой или пищевой пленкой.
- Совет:
Печень следует обжаривать в один слой, иначе она начнет давать сок, потребуется больше времени для готовки и, как результат, печень станет более сухой.
Готовьте с удовольствием!
Нина, добрый вечер! Я часто вдохновляюсь Вашими рецептами и должна сказать, что у Вас один из самых полезных, удобных и приятных во всех отношениях сайтов.
Почему-то никогда мне не приходило в голову “отчитаться”…А вот сейчас увидела Вашу благодарность за то, что кто-то “отчитался” и поняла, что это же тот feedback, который необходим человеку, вложившему столько времени и труда в то, чем я молча пользуюсь напропалую.
Так вот, спасибо Вам огромное. У Вас настоящий кулинарный талант! И Вас приятно читать. Возможно, Вам покажется, что я преувеличиваю, но даже в кулинарном рецепте и том, как он изложен, видно человека. Вы – очень хороший человек 🙂
С благодарностью,
Светлана
Светлана, здравствуйте! Даже не сразу смогла ответить… (столько эмоций!) Я искренне благодарю Вас за такие душевные слова и высокую оценку! Знаете, читаешь интернет, новости: так много негатива вокруг. А здесь, на сайте, столько добра и понимания! И это дорогого стоит! Мы все вместе создаем этот мир. Спасибо Вам!
Я приготовила салат с говяжьей печенью, порезала на кусочки. Брала картошку и мороженную овощную смесь с фасолью (что было), но горчицу оставила зернистую. Это был настоящий вкуснейший и очень оригинальный ужин! Спасибо!!
Да, Настя, на здоровье! ЗдОрово, что включили фантазию и сделали “из того, что было”. И спасибо, что “отчитались” о проделанном:)