Теплый салат с куриной печенью

Считается, что теплые салаты – это осеннее и зимнее. Но лично я люблю их в любое время года. Ведь теплый салат может стать замечательным ужином. Молодые овощи+кусочки куриной печени+приятная горчинка аругулы или фризе+лимонно-горчичная заправка – все вместе получается очень вкусно. Свежий помидор можно добавлять, а можно обойтись без него, а вот фасоль и картофель здесь, мне кажется, играют ключевую роль. Важно очень быстро обжарить печень, тогда она будет нежной, а не пересушенной. И обязательно дайте немного настояться салату – это поможет овощам и печени впитать вкус лимона, оливкового масла и горчицы, входящих в состав заправки. Кстати, в холодном виде этот салат тоже не плох.

6-8 порций

Ингредиенты

• 500 г  (ок. 1 lb) куриной печени, порезать на куски по необходимости
• 1 небольшая луковица, порезать соломкой или квадратами
• 1 салат фризе или 250-350 г аругулы
• 1 зеленый или желтый цуккини (не обязательно), порезать на кружочки
• 1 помидор (не обязательно), порезать пластинами или кубиками
• 250 г стручковой фасоли (можно использовать мороженную) (у меня смесь желтой и зеленой итальянской фасоли/romano beans)
• 2 средних отварных в мундире картофелины (или несколько мелких), порезать на кружочки или кубики
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
• Соль
• Оливковое (или другое растительное) масло для жарки

Для заправки:

• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 1-2 ст.л. зерновой дижонской горчицы (или другой неострой)
• 5-6 ст.л. оливкового масла extra virgin
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Для заправки смешать все ингредиенты.

В салатник положить порванные руками листья салата фризе или аругулу. Далее укладывать овощи слоями в произвольном порядке по мере их обжаривания.

На сковороде разогреть масло и обжарить цуккини. Уложить на листья салата, слегка посолить и поперчить.

На цуккини положить порезанный помидор. Слегка посолить.

На той же сковороде пассеровать лук до прозрачности и золотистого цвета. Уложить на помидор.

Обжарить стручковую фасоль. В конце готовки к фасоли можно добавить кусочки отварного картофеля и прогреть их. Уложить эту смесь на лук. Посолить, поперчить.

Куриную печень обсушить бумажным полотенцем и обжаривать на смазанной растительным маслом сковороде на большом огне примерно 3-5 минут. Обжаривать в один слой. Добавить чеснок, перемешать и жарить еще ½ – 1 минуту. Уложить печень на овощи.

Залить заправкой и дать настояться примерно 5-10 минут под фольгой или пищевой пленкой.

• Совет:

Печень следует обжаривать в один слой, иначе она начнет давать сок, потребуется больше времени для готовки и, как результат, печень станет более сухой.

Готовьте с удовольствием!