Террин из индейки с фисташками

Для кого-то Рождество – праздник исключительно религиозный. А для кого-то, как для моего семейства, это больше праздник традиций. 

Собраться в семейном кругу, испечь пряный рождественский кекс или имбирный домик, найти и опробовать новый рецепт печенья, запечь красавицу-утку, поиграть в настольные игры, посидеть с чашей ароматного глинтвейна у камина. Тепло домашнего очага…

Пишу все это и сама на себя удивляюсь: как из меня могут выходить все эти слова. Но я упорно пишу, через боль в груди, через грусть и слезы в глазах. 

Провожая-встречая мужа в аэропорту (такой год у нас выдался), я каждый раз наблюдаю схожую картину: прилетают к нам в Чикаго дети, иногда с мамами и бабушками, иногда одни, встречают их родственники (или друзья, или знакомые), непременно с небесно-солнечными флагами (или маленькими флажками) и игрушками. И как же я радуюсь – еще кто-то спасся и у них будет теплая кровать, горячая еда и объятия близких. У них будет Рождество. Как и у нас.

На моем рождественском или новогоднем столе (еще не решила) непременно будет террин. Это, кажется, уже стало традицией. Вместо всех мясных нарезок, которые я давным-давно исключила, предпочтение отдаю домашним терринам и паштетам. Мне они кажутся более интересными и элегантными, более праздничными. Если же кому-то холодного мяса хочется, буженину или карбонад запекаю. Все это можно приготовить заранее, что несомненно важно.

Мне всегда нравился вкус котлет или рулета из индейки. Похоже на куриный, но несколько глубже, ярче. Вот на основе своих вкусовых предпочтений и с некоторым знанием приготовления терринов, получился мой террин из индейки с фисташками. Нарядный и праздничный. Если вы хотите сделать террин более диетическим или не употребляете свинину (сало, бекон), просто исключите их. Вкус террина станет победнее, но мало кто заметит. 

И в заключение напомню, что к терринам и паштетам обычно подают что-то остренькое и иногда сладкое: маринованные огурчики, оливки, грибы, пикули, джемы, чатни и фрукты.

С верой, надеждой и любовью!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Террин из индейки с фисташками

Блюдо Блюда из фарша, Закуски, Индейка, Новый год, Праздники

Кухня Французская

Keyword террин из индейки

Подготовка 20 минут

Приготовление 1 час

Порции 8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1-2 ст.л. сливочного масла
• 1 маленькая луковица мелко порезать
• 500-700 г фарша индейки
• 100-200 г панчетты кубиками или толсто нарезанного бекона или сала, порезать мелкими кубиками
• 1 крупное яйцо
• ½ ч.л. сушеного тимьяна
• ¼ ч.л. молотого фенхеля
• ¼ ч.л. молотого кориандра
• щепотка мускатного ореха
• щепотка душистого перца
• щепотка кайенского перца или перца чили
• соль
• черный молотый перец
• 2 ст.л. сливок любых
• 1-2 ст.л. коньяка бренди, мадейры или портвейна
• 1/4 чашки с верхом фисташек
• 8 штук чернослива или кураги, крупно порезать

Инструкции

1. На сковороде разогреть масло. Добавить лук и готовить его примерно 4 минуты на небольшом огне. Не пережаривать. Лук не должен поджариться.
2. Снять с огня остудить.
3. В большой миске смешать все ингредиенты кроме орехов и чернослива. На этой стадии можно дать фаршу настояться 4-24 часа в холодильнике. Вынуть из холодильника перед запеканием, чтобы фарш принял комнатную температуру.
   
4. Добавить орехи и чернослив и все хорошо перемешать.
   
5. Форму для террина, паштета или кекса смазать сливочным или растительным маслом. Выложить фарш.
6. Разогреть духовку до 170 С (350 F).
7. Форму закрыть крышкой или плотно накрыть фольгой.
   
8. Поставить ее на глубокий противень или в форму большего размера. Налить воды наполовину формы, в которой находится террин.
9. Аккуратно, стараясь не расплескать, поставить в духовку и готовить примерно 45 минут – 1 час.
10. Через 45 минут проверить готовность: осторожно, чтобы не обжечься снять крышку или фольгу, проткнуть террин в центре острым ножом и слегка надавить. Если выделившийся сок будет прозрачным, террин готов. Время запекания может заметно отличаться. Это зависит от ингредиентов (как нарезаны, чего больше-меньше), от формы для террина и особенностей духовки.
11. Снять крышку, слегка остудить, положить сверху фольгу или пищевую пленку. На пленку положить что-то тяжелое (банку с консервами, кирпич, деревянный брус; в терриннице, как правило, есть второе съемное дно – положить его непосредственно на террин, пленка не нужна). Полностью остудить террин в форме. Перенести в холодильник примерно на 12-24 часа (можно больше).
12. Убрать груз, провести ножом по краям между формой и террином.
13. Накрыть форму блюдом или небольшим подносом, быстро перевернуть и «вытряхнуть» террин на блюдо.
14. Загладить террин широким ножом или спатулой, украсить зеленью, ягодами, фруктами, овощами и подавать.
    

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
При необходимости чернослив размягчить в воде.