Террин из свинины с грибами

Для меня террины и паштеты всегда желанная закуска на любой праздничной трапезе.

Их легко «принарядить» – и они станут украшением стола. Террины и паштеты нравятся всем – я еще не встречала людей, кто остался бы безразличен к такому угощению. Даже мой муж, равнодушный к паштетам в любом их виде, вернее, к их консистенции, дает высокую оценку вкусовым качествам моим терринам и паштетам. Ну, а те, кто любит все эти «французские штучки», всегда предпочтет ломтик террина любой ветчине.

Готовить террины и паштеты не сложно. Да, иногда требуется чуть больше времени из-за всех этих многоступенчатых обжарок-тушений. Плюс время на расстойку и закрепление ароматов, но ведь это часто пассивное время – пусть себе настаивается-насыщается, а в это время можно другие вещи поделать.

И что еще очень важно – террин, как и паштет, можно (и нужно) приготовить заранее, а в день подачи «навести марафет»: обложить зеленью, маринованными огурчиками и лучком, ягодами, кусочками ярких перцев, мелкими помидорками, морковной и/или огуречной стружкой, ломтиками груш и яблок, мандаринами-апельсинами, розочками из сливочного масла и даже подсоленными и чесночными взбитыми сливками.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Террин из свинины с грибами

Блюдо Закуски, Индейка, Курица, Ланч, Праздники, Свинина

Кухня Французская

Подготовка 20 минут

Приготовление 1 час

Всего 1 час 20 минут

Порции 8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1-2 ст.л. сливочного масла (или пополам с растительным)
• 1 небольшая луковица , мелко порезать
• 2-4 зубчика чеснока , мелко порубить
• 250-300 г грибов (шампиньоны, кремини, портобелло, лисички, порезать)
• 500 г свиного фарша (см. Примечание)
• 250-300 г куриной печени (можно заменить на свиную или говяжью), порезать (см. Примечание)
• 1 крупное яйцо
• 1-2 лавровых листа
• 3-4 веточки тимьяна (листики или ½ ч.л. сушеного)
• ¼ ч.л. молотого фенхеля
• ¼ ч.л. молотого сельдерея
• щепотка мускатного ореха
• щепотка душистого перца
• щепотка кайенского перца
• соль
• черный молотый перец
• 2 ст.л. сливок (желательно, но не обязательно)
• 2 ст.л. коньяка (бренди, мадейры или портвейна)

Инструкции

1. На сковороде разогреть масло. Добавить лук и готовить его примерно 4 минуты.
   
2. Добавить чеснок, грибы и готовить на повышенном огне примерно 5 минут. Снять с огня остудить.
   

3. В большой миске к фаршу добавить порубленную печень.

   

4. Добавить остальные ингредиенты.

   

5. Добавить грибы и все хорошо перемешать.

   
6. На дно формы для террина, паштета или кекса (форму можно смазать) положить лавровые листы. Сверху выложить смесь из грибов и свинины. На этой стадии накрытую форму можно убрать в холодильник и хранить до суток. Вынуть из холодильником перед запеканием, чтобы фарш принял комнатную температуру.
   

7. Разогреть духовку до 170 С (350 F).

8. Форму закрыть крышкой или плотно накрыть фольгой. 

   
9. Поставить ее на глубокий противень или в форму большего размера. Налить воды наполовину формы, в которой находится террин.
   
10. Аккуратно, стараясь не расплескать, поставить в духовку и готовить примерно 45 минут - 1 час.
11. Через 45 минут проверить готовность: осторожно, чтобы не обжечься снять крышку или фольгу, проткнуть паштет в центре острым ножом и слегка надавить. Если выделившийся сок будет прозрачным, без крови, террин готов. Если сок розовый, закрыть террин и отправить в духовку еще на 15-30 минут. Еще раз проверить на готовность. Время готовки может заметно отличаться. Это зависит от ингредиентов (как нарезаны, чего больше-меньше), от формы для террина и особенностей духовки.
12. Снять крышку, положить сверху фольгу или пищевую пленку. На пленку положить что-то тяжелое (банку с консервами, кирпич, деревянный брус; в терриннице, как правило, есть второе съемное дно – положить его). Полностью остудить террин в форме. Перенести в холодильник примерно на 12-24 часа (можно немного больше).
    

13. Убрать груз, провести ножом по краям между формой и террином. 

    

14. Накрыть форму блюдом или небольшим подносом, быстро перевернуть и «вытряхнуть» террин на блюдо. 

    

15. Удалить лавровые листы, загладить террин широким ножом или спатулой, украсить зеленью, ягодами, фруктами, овощами и подавать.

    

Примечания:

Вместо печени можно взять куриное филе или заменить свиной фарш на куриный или индюшачий.