Я очень люблю грузинскую кухню и своими рецептами всех этих вкусностей я обязательно поделюсь: шашлыки, лобио, сациви, сацибели, хачапури, харчо и, конечно же, соус ткемали. Один мой знакомый всегда привозил мне этот замечательный соус из Грузии. Поглощался он довольно быстро, ели его со всем подряд, начиная с сосисок, и заканчивая, как положено, шашлыками. Я все пыталась воспроизвести вкус настоящего ткемали. Но как-то все руки «не доходили».
И вот года два назад все-таки решила его сделать. Соус получился у меня с первого раза. Не знаю, можно ли его улучшить, он и так очень хорош. Ну, может, острее-кислее сделать по своему вкусу. А так, по-моему, почти идеальный соус… насколько он может получиться не из сливы ткемали. Сливы для соуса можно брать красные или зеленоватые, но всегда лучше недозрелые. Вкус ткемали будет заметно меняться в зависимости от того, какой сорт слив используется, но неизменно он будет оставаться восхитительным. Хорош он с мясом (любым, в том числе, и диких животных), колбасками, домашней птицей и дичью.
P.S. Dimitri Machabeli заметил в комментариях на Facebook странице, что я забыла самый главный ингредиент – омбало, разновидность мяты (заменяем на мяту перечную). Многие говорят, что без омбало ткемали – не ткемали. Но в свое время мой знакомый, привозивший мне соус ткемали из Грузии, говорил, что в каждом районе, городе, семье есть свой ткемали: кто-то добавляет мяту, кто-то базилик, а кто-то считает, что обязательно нужны и мята, и базилик. Что ж, я раззодорилась и сегодня-завтра добавлю в одну порцию мяту, в другую базилик, а потом смешаю их. О результатах доложу.
Вердикт:
С мятой и/или фиолетовым базиликом соус однозначно понравился больше! Хорошо, что на свете есть неравнодушные люди, готовые с тобой поделиться. Dimitri, благодарю! Получился супер-соус (изменения в рецепт внесла).
Ткемали соус. Красные соусы.
Ингредиенты
- 1 кг слив, желательно чуть недозрелых (ткемали, алычи, терна, венгерки, у меня Italian prune/итальянский чернослив)
- 4-5 зубчиков чеснока, порезать
- ½-1 чашка воды (количество зависит от качества слив)
- 1-2 свежих или сушеных острых перчика типа чили, халапеньо (или примерно ½ ч.л. кайенского перца)
- 2-3 зонтика укропа (можно перезревшего) или 1 ч.л. семян укропа
- 1 ст.л. хмели-сунели
- ½ -1 ст.л. молотого кориандра
- Соль по вкусу
- 1-2 ч.л. сахара по вкусу (если слива очень кислая)
- ½ -1 чашка порезанной зелени кинзы
- ½ -1 чашка порезанной зелени перечной мяты
и/или
- ¼ – ½ чашки порезанной зелени фиолетового базилика (можно заменить на зеленый)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Сливу разрезать пополам поперек. Повернуть половинки в разные стороны. Получатся две половинки сливы: одна с косточкой, другая – без. Половинки с косточкой разрезать вдоль. Вынуть косточки. Это касается не всех сортов сливы. Некоторые сорта сливы разрезать очень трудно, в этом случае нужно готовить с косточками, а потом, когда слива развариится и распадется, косточки вынуть.
Сливы сложить в кастрюлю, добавить зонтики укропа, ½ чашки воды, довести до кипения и варить на небольшом огне, время от времени помешивая, примерно 30-35 минут.
Добавить порезанный чеснок, кинзу, острый перец, сухие специи, соль. При помощи блендера промолоть сливовую смесь до однородного состояния. Попробовать, добавить соль и специи по вкусу. Если соус слишком густой, добавить немного воды. Размешать. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне примерно 10 минут. Горячим разложить в сухие банки. Плотно закрыть. Хранить в холодном месте (холодильнике).
- Совет:
Если нет блендера, соус можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через дуршлаг.
Готовьте с удовольствием!
Соус получился очень вкусным! И, по-моему, очень удачное описание: изысканным:) Спасибо за рецепт! Обязательно хранить в холодильнике? Хочется сделать еще, только вот все не поместится…
На здоровье, Анжела! Не вижу причины, почему нельзя хранить просто в холодном месте. Главное, чтобы банки и крышки были сухими и простерилизованы. И соус обязательно горячим разливать.
Рецептов в интернете полно, но остановилась на вашем! На выходных планирую делать соус. Думаю, что буду довольна, так как отзывы радуют:) Только маленький вопрос: какой выход соуса? Литр будет?
Анжела, соус я делала давно – и это мое упущение, что не записала, сколько получится. Судя по банкам, примерно 750 г.
Очень вкусный соус! Спасибо за рецепт! Уже давно пользуюсь Вашими рецептами, и всегда получается вкусно! Спасибо большое
На здоровье, Елена! Этот рецепт ткемали действительно отличный и нравится всем.
Да – ткемали – шедевр! Особенно его оценил мой отец – у него было с чем сравнить – по долгу службы он жил в Грузии! Спасибо за очень сбалансированный рецепт – цвет – вкус трав – сливы красные с кислинкой – лимон /пару капель – не помешали/- учла все – просто прелесть! И никакой химии! Светлана.Молдова.Кишинев.
Светлана, здорово, что рецепт опять не подкачал! Особенно приятно “заключение эксперта” 🙂 То, что соус понравился Вашему папе – это действительно радует.
Уже третий год подряд захожу на эту страницу)) вот и сегодня, попались очень хорошие сливы –
паунд за $1, я от жадности накупила 16 паундов, начинаю варить ткемали! Спасибо тебе, Ниночка!!
Ткемалевое… Оль, на здоровье и в удовольствие!
Нинуся, я опять тут)) купила сливу! 😉
Оля, ну ты такая ткемальщица! 🙂 Кстати, советую опробовать недавние мои соусы СХУГ и ЗЕЛЕНАЯ САЛЬСА, может, в них тоже влюбишься 🙂
СПС.) вчера я купила другой сорт сливы, думала будет кислее, а она оказалась немного слаще, хотя в свежем виде вроде была кислее)) но все равно-вкусненько!))
Интересно как. Видимо у нее другая структура, более водянистая, весь сахар и забрала.
Пошла по второму кругу заготовки ткемали!!))
Удачи! Пора попробовать как закуску томатный джем (оба хороши и с паприкой и обычный): на мельба крекеры или другие мажешь филадельфию, взбитую с 2-3 ст.л. жирных сливок (или просто взбитую, она так нежнее), а сверху этот джем – если гости не старались угодить хозяйке :-), то им очень понравилось
..и, еще, слива была красной, цвет получился, как на витрине Грузинского рынка))
Оля, на здоровье, на здоровье! Спасибо за такой отзыв! Мне всегда приятно слышать, что мой рецепт понравился.
Так всем понравилось, что муж принес 6 паундов слив и сказал:-вари!))) знаешь, мы его даже с чипсами едим, как сальсу..) спасибище еще раз!!
Нина, сегодня приготовила ткемали-блеск! Я еще добавила лимонного сока ,совсем чуть-чуть, т к слива та же, что и у тебя на фото, добавила и базилик ,
и мяту)) шедевр! Спасибо.))
Olga, я очень рада, что рецепт понравился! Лимонный сок – это интересная добавка, даже если слива кисловата, вкус лимона не повредит. Спасибо за новую идею!
Нина, сделала соус (с мятой). Получилось необыкновенно вкусно! Спасибо за рецепт!
Ирина, на здоровье! Нам в семье обновленный рецепт тоже всем понравился: мужу с мятой, мне и сыну с мятой и базиликом.