Томатный соус. Красные соусы

Пикантный вкус и текстура томатного соуса зависят от вашей импровизации. Можно использовать свежую зелень или сушеные травы, различные специи. Можно добавлять лук и сладкий перец, цукини и грибы. Блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и, конечно же, паста – все прекрасно сочетается с томатным соусом.

Ингредиенты

• 1 банка (примерно 400-500 г ) помидоров в соку (кусочками)
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока
• Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца
• 1 ст.л. сушеного базилика или 2-3 ст.л. порезанного свежего (по желанию) или
• 1-2 ст.л. смеси итальянских трав (по желанию)
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

При помощи блендера или фуд процессора сделать однородную массу-соус, используя половину банки помидоров, если хотите, чтобы соус был с кусочками помидоров и, используя целую банку, если хотите , чтобы соус имел однородную консистенцию.

В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить порубленный или пропущенный через пресс чеснок, хлопья перца и сушеные травки. Подержать на среднем огне примерно 3 минуты, помешивая. Чеснок должен стать слегка золотистым.

Добавить помидоры и помидорный соус. Довести до кипения. Дать кипеть на маленьком огне примерно 15 минут, помешивая. За минуту до окончания готовки добавить соль, черный молотый перец и свежий базилик (если используете).

ТОМАТНЫЙ СОУС ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты

• 1 кг (2lb) красных помидоров
• ½ чашки свежей порубленной зелени (базилик, петрушка)
• ¼ чашки оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока
• Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Помидоры почистить и порезать. Чтобы почистить помидоры, нужно сделать крестообразный надрез у плодоножки или с противоположной стороны. Опустить надрезанные  помидоры в кипящую воду на 30 секунд. Затем шумовкой перенести их в ледяную воду (очень холодную, а лучше в воду, в которой находятся кубики льда). Кожа легко отойдет.

В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить порубленный или пропущенный через пресс чеснок, хлопья перца. Подержать на среднем огне примерно 3 минуты, помешивая. Чеснок должен стать слегка золотистым.

Добавить помидоры. Проварить 20-30 минут. Добавить базилик и/или петрушку, соль, черный перец. Превратить в соус при помощи погружного, стационарного блендера или фуд процессора.

Использовать сразу или хранить в холодильнике.

• Совет:

Специи можно добавлять по своему вкусу.

Сухие специи добавляют в начале готовки, свежую зелень – в конце.

Если помидоры очень кислые, добавьте в соус сахар.

Соус можно сделать с кусочками помидоров или однородный.

Томатный соус можно замораживать. Налейте соус в герметично закрытый контейнер и поместите в морозилку.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!