Треска в оливково-томатной корочке (тилапия, пикша)

 

Рецепт Жака Пепэна/Jacques Pepin, который я нашла в одной из его чудесных книг More Fast Food My Way. Он мне напомнил еще один великолепный рецепт Рыбу под миндально-сухарной корочкой (если еще не пробовали, очень рекомендую). Рецепт очень простой в исполнении, как я люблю. При этом он весьма интересен.  Таким же образом можно приготовить тилапию, пикшу, сайду. Оливково-томатная корочка, напоминающая не то песто, не то тапенад, делает суховатую треску не просто нарядной, но и более сочной. Готовится блюдо в считанные минуты. Еще один плюс, что все можно сделать заранее, уложить в форму и хранить в холодильнике несколько часов до того, как отправить рыбу в духовку буквально на несколько минут. Жак Пепэн рекомендует посыпать готовую рыбу свежей петрушкой. Я несколько небрежно отнеслась к его совету: если не проигнорировала вовсе, то добавила всего несколько веточек. Попробовала и поняла, что петрушка здесь весьма удачное ароматное дополнение. Добавила больше. На гарнир к этой рыбе я подала пюре из картофеля и пастернака. Получилось изумительно. Но о пюре завтра. Сегодня треска. Я же уже планирую опробовать такой способ готовки рыбы с различными добавками, в том числе, с ароматной крошкой и тапенадом. Думаю, получится весьма недурно.

 

4 порции

Ингредиенты

• ½ чашки вяленых томатов в масле, масло слить (у меня вяленых помидоров в масле не было в этот момент, я добавила 2 ст.л. томатного релиша)
• ½ чашки черных оливок без косточек (я брала оливки в рассоле, не маринованные)
• 2 ст.л. натертого сыра пармезан
• 4 куска филе трески (175 г каждый)
• 1 ст.л. оливкового масла первого отжима (extravirgin)
• ½ ч.л. соли
• ¼ ч.л. черного молотого перца
• 2 ст.л. порезанной свежей зелени петрушки для подачи

 

Приготовление

Разогреть духовку до 450-500 F (225-250 C)/бройл.

В комбайне или блендере перемолоть оливки, сыр и вяленые помидоры до грубой текстуры.

Обмазать филе рыбы оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Уложить неплотно в жаропрочную форму. Покрыть куски рыбы оливковой пастой.

 Поместить в духовку близко к нагревательному элементу (примерно 15 см/6”) от верха духовки, если нагревательный элемент расположен сверху. Запекать примерно 7-10 минут.

 Подавать, посыпав зеленью петрушки.

 

• Совет:

Точное время запекания зависит от толщины рыбы и особенностей духовки.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

  

Готовьте с удовольствием!