
Рецепт Жака Пепэна/Jacques Pepin, который я нашла в одной из его чудесных книг More Fast Food My Way. Он мне напомнил еще один великолепный рецепт Рыбу под миндально-сухарной корочкой (если еще не пробовали, очень рекомендую). Рецепт очень простой в исполнении, как я люблю. При этом он весьма интересен. Таким же образом можно приготовить тилапию, пикшу, сайду. Оливково-томатная корочка, напоминающая не то песто, не то тапенад, делает суховатую треску не просто нарядной, но и более сочной. Готовится блюдо в считанные минуты. Еще один плюс, что все можно сделать заранее, уложить в форму и хранить в холодильнике несколько часов до того, как отправить рыбу в духовку буквально на несколько минут. Жак Пепэн рекомендует посыпать готовую рыбу свежей петрушкой. Я несколько небрежно отнеслась к его совету: если не проигнорировала вовсе, то добавила всего несколько веточек. Попробовала и поняла, что петрушка здесь весьма удачное ароматное дополнение. Добавила больше. На гарнир к этой рыбе я подала пюре из картофеля и пастернака. Получилось изумительно. Но о пюре завтра. Сегодня треска. Я же уже планирую опробовать такой способ готовки рыбы с различными добавками, в том числе, с ароматной крошкой и тапенадом. Думаю, получится весьма недурно.
4 порции
Ингредиенты
- ½ чашки вяленых томатов в масле, масло слить (у меня вяленых помидоров в масле не было в этот момент, я добавила 2 ст.л. томатного релиша)
- ½ чашки черных оливок без косточек (я брала оливки в рассоле, не маринованные)
- 2 ст.л. натертого сыра пармезан
- 4 куска филе трески (175 г каждый)
- 1 ст.л. оливкового масла первого отжима (extravirgin)
- ½ ч.л. соли
- ¼ ч.л. черного молотого перца
- 2 ст.л. порезанной свежей зелени петрушки для подачи
Приготовление
Разогреть духовку до 450-500 F (225-250 C)/бройл.
В комбайне или блендере перемолоть оливки, сыр и вяленые помидоры до грубой текстуры.
Обмазать филе рыбы оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Уложить неплотно в жаропрочную форму. Покрыть куски рыбы оливковой пастой.
Поместить в духовку близко к нагревательному элементу (примерно 15 см/6”) от верха духовки, если нагревательный элемент расположен сверху. Запекать примерно 7-10 минут.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
- Совет:
Точное время запекания зависит от толщины рыбы и особенностей духовки.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое за рецепт! Приготовила сегодня на ужин – с треской получилось потрясающе (с треской)! Так же попробовала вместо рыбы использовать говяжий стейк – тоже вышло очень вкусно 🙂
Anna, очень приятно слышать, что рецепт понравился. Ха – со стейком я не пробовала, а ведь это просто напрашивается. И Вам спасибо за идею!