В большинстве стран христианского мира существует традиция подавать на Пасху баранину или запеченную ветчину. Если баранина носит религиозный оттенок, то свинина чисто светский.
Все мы овцы божьи, а Господь – пастух наш. И Иисус, овца божья, принес себя в жертву. Помня об этом и почитая великую жертву, на Пасхальном столе можно увидеть блюдо из баранины или масло в форме овечки.
Будучи евреем, Иисус не употреблял свинину. Однако, свинина, просоленная и часто подкопченная была одним из немногих доступных продуктов ранней весной. Осенью резали скот, в том числе, и свиней. Разделывали туши, просаливали и подвешивали сушиться-вялиться. Свиные ноги хранились дольше и лучше. И весной такую ветчину можно было отварить, приукрасить и подать на праздничный стол. Именно в силу ее доступности ветчина стала пасхальным блюдом.
Сейчас, конечно, традиция подавать ветчину или баранину на Пасху сохраняется далеко не всегда. Нередко можно увидеть роскошный ростбиф на пасхальном столе или запеченную говяжью вырезку. Чуть проще и доступней – корону из свиных отбивных или запеченную свиную вырезку. А кто-то подает рыбу. Мир стал демократичней и разнообразней.
В моей семье старались подать домашнюю буженину или баранью ногу – что могли раздобыть на рынке, то и готовили. И всегда был вариант – курица. Я, кстати, считаю, что Простой запеченный цыпленок от Томаса Келлера (рецепт есть на сайте) вполне может послужить праздничным блюдом.
Свинина – довольно частый гость на праздничном восточно-европейском столе. И если вы собираетесь запечь на Пасху свиную ногу, приготовить горячую буженину или шейку (рецепты запеченной свинины есть на сайте), запечь цыпленка, трудно найти лучший гарнир, чем вот это фруктово-овощное трио: картофель, сельдерей и яблоко.
Запеченный сельдерей – классика французской кухни. Пряный, иногда даже агрессивно-пряный, он становится нежным на вкус после запекания. Точно, как фенхель. Нежным, но сохранившим пикантную нотку. Сельдерей прекрасно сочетается с яблоком, с одной стороны (Вы уже готовили мой салат из яблока и сельдерея? Он необыкновенный!), и с картофелем (картофельный салат), с другой. А все три продукта дают изумительную вкусовую гамму.
Это нарядное и ароматное трио – один из самых любимых мною гарниров. Он может стать и вашим любимым. Попробуйте.
Всех, празднующих светлую Пасху, с праздником!
Готовьте с удовольствием!
Трио: картофель, сельдерей, яблоко
Ингредиенты
- 2-4 средних картофелины
- 2-3 палочки сельдерея
- 2 яблока
- соль
- черный молотый перец по желанию
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- Гранулированный чеснок или чесночная пудра для картофеля по желанию
Инструкции
-
Нагреть духовку до 220 С (425 F).
-
Картофель хорошо помыть, обсушить и крупно порезать (чистить не надо)
-
Сельдерей порезать на полоски длиной примерно 10-12 см.
-
Яблоки порезать на 4-6 частей, вынуть сердцевину, чистить не надо.
-
Уложить фрукты и овощи на противень, сбрызнуть оливковым маслом, по желанию, посыпать перцем, картофель и сельдерей посолить, по желанию, картофель присыпать чесночной пудрой.
-
Запекать примерно 20-30 минут. При необходимости, в середине готовки яблоки и овощи перевернуть. Это зависит от качеств вашей духовки и противня.
Ваш комментарий