Года полтора назад я сказала мужу: Знаешь, я часто думаю, обойдет ли стороной наше поколение война. И все говорило, что да, обойдет. Двадцать первы й век все-таки. Другие войны сейчас, информационные все больше, торговые, бескровные. “Кто владеет информацией, тот владеет миром”. Но все оказалось хитрее – коронавирус пришел. Не война, так чума.” Полтора года назад это было. Разговор этот с мужем…
…Да, жизнь продолжается всегда. И даже если в голове твоей полный хаос, а разум отказывается понимать и принимать происходящее, ты, порой, как робот, идешь к холодильнику, достаешь продукты и начинаешь готовить. Я, чаще чем обычно, готовлю сейчас самое-самое: самое вкусное, самое запомнившееся в детстве, самое желанное. За эти дни я, кажется, столько сделала салатов из детства (Оливье, с рисом, с лососем), сколько не делала за последние лет двадцать. Думаю, это такая защитная реакция – что-то из добрых воспоминаний, что-то из той, другой жизни. Вот и фриттерсы эти – я готовлю их сейчас несколько раз в неделю. И не только потому, что цуккини, перцы, баклажаны сейчас в сезоне. Еще и потому, что это напоминает мне дачу, когда после выходных, возвращаясь в город, привозили корзину дачного урожая…
В этом году я все-таки высадила помидоры и цуккини. Прямо в больших горшках. Но маленькие и средние цуккини кто-то утащил к себе в нору. Поэтому фриттерс я готовлю из магазинных цуккини, которые были выращены на местных фермах.
Рецепт этот хорош не только для цуккини. Баклажаны, кабачки, сладкие перцы, сладкий лук и даже огурцы также сгодятся. Овощи режутся толстыми брусочками или тонкими или толстыми кружочками. Иногда я делаю эти фриттерс в виде оладий – так быстрей получается. Терка типа “мандолина” мне в помощь. Фриттерс эти вкусны сами по себе и превосходны как гарнир. А вот еще одна идея: к порезанным тонкой соломкой овощам можно добавить кусочки грибов, сосисок, колбасок или ветчины – преотличный завтрак или ланч получится.
Есть фриттерс нужно с пылу-с жару, иначе хрустящесть пропадет. Если готовите сразу много, т.е. на одну сковородку за один прием все не поместится, советую уже обжаренную партию фриттерс уложить на решетку (как для остывания печенья) – это поможет им остаться хрустящими. Ну, а если готовите совсем много, в несколько приемов, то противень с решеткой, на которой лежат фриттерс, держите в духовке в режиме подогрева.
С верой, любовью и надеждой!
Цуккини (и не только) фриттерс
Ингредиенты
- 1 средне-большой цуккини
- Растительное масло для жарки
Для кляра:
- 1/2 чашки муки
- 1/2 ч.л. пекарского порошка
- соль
- 1/2 чашки или + 2 ст.л. газированной воды (количество воды зависит от качества муки
- черный молотый перец по желанию
Инструкции
-
Цуккини порезать на кружочки или брусочками; для оладий-фриттерс – тонкой соломкой.
-
В миске смешать все ингредиенты для кляра.
-
Добавить цуккини в кляр. Размешать, чтобы кляр покрывал цуккини.
-
На сковороде разогреть растительное масло. При помощи вилки (или ложкой, если делаете оладьи) выкладывать цуккини в кляре на сковороду. Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
-
Подавать сразу. Излишки масла можно быстро промокнуть бумажным полотенцем (долго не держать, иначе фриттерс размякнут). По желанию, посыпать шнитт-луком, зеленым чесноком, петрушкой, укропом и чеснока.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Нина , в кляр не надо яиц? Подумала, ошибка…
Нет, Таня, ошибки нет – этот кляр без яиц, что делает его особенно привлекательным для тех, у кого аллергия на яйца.
Вкусные, но ждала хрррустящие, а не получились. Быстро масло промвкивала и на салфетку укдадывала… в чем же дело?
Давайте попробуем разобраться, Таня. Может, я не очень понятно или точно дала инструкции. Здесь главное – это именно хрустящий кляр, цуккини будут нежными внутри. Что делаем:
1. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета и сразу подаем.
2. Если хотим убрать излишки масла: обжариваем, быстро промакиваем бумажным полотенцем и сразу подаем.
3. Если готовим в несколько приемов: обжариваем до золотистого цвета, выкладываем на решетку (как для печенья), чтобы снизу и сверху был воздух. Важно, чтобы цуккини (а, конкретно, кляр) минимально! соприкасались с любой плоской поверхностью – иначе это добавляет влаги и убирает “хрустящесть”.
4. На бумажном полотенце цуккини не держать! – хруст пропадет.
Надеюсь, это поможет – так хочется, чтобы у вас получились именно хрустящие цуккини. Рецепт опробован много-много раз (мой муж любит кляры-панировки, вот и балую его… и себя))
Нина, доброе утро😀(у нас в СПб уже настало), спасибо за нюансы.
Да, складывала на салфетку, потом счерху через салфетку 2-ой этаж…
Видимо вот причина. ПОВТОРЮ ОБЯЗАТЕЛЬНО. О,ень хотелось “маслянистость” минимизировать😄
Теперь и у нас утро 🙂 Вот, разобрались. Да, фритюр – он такой: “масло масляное”))
Это очень похоже на индийские пакоры, кляр делают из нутовой муки и жарят deep fry . Очень вкусно!
Спасибо, очень хочу попробовать приготовить. В ближайшее время куплю нутовую муку
Это очень вкусно! Тоже часто так делаю. А вчера попробовала кляр с кукурузой мукой сделать. Интересно получилось
У нас в США часто делают панировки и кляры из кукурузной муки. Но у нас в доме не очень прижилось, хотя время от времени я делаю. Интересно, согласна с вами, Марина