У кого как, а у нас сейчас сезон лисичек. Единственное время года, когда в определенных местах можно купить эти грибы, привезенные, кажется, из Канады – это ноябрь. Так что вторую неделю готовлю блюда с лисичками. Сегодня представляю вам винегрет.
Как известно рецептов винегрета существует не счесть сколько: с яблоками, рыбой, квашеной капустой, брусникой, солеными грибами… С маринованными и солеными грибами я его прежде всегда готовила на Новый год, а вот с лисичками – впервые. Очень понравилось. Заправку для винегрета приготовила на основе дореволюционной классики – горчицы и масла. Только горчицу взяла французскую зернистую, масло оливковое очень ароматное. Винегретное наслаждение!
Ингредиенты
- 250-300 г лисичек
- 2 средних свеклы
- 2 средних картофелины
- 2 средних моркови
- 1 крупный лук шалот (или красный, сладкий, обычный – обычный предварительно ошпарить кипятком), мелко порезать
- 2 средних или больших соленых огурца или по вкусу, мелко порезать
- ½ – 1 банка зеленого горошка (банка примерно 400 г)
- 3-4 ст.л. мелко порезанной зелени укропа, петрушки или кинзы
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ст.л. оливкового масла для обжаривания лисичек
- 1/8 – ¼ чашки оливкового масла extra virgin
- 1 ст.л. дижонской горчицы или 1 ½ – 2 ст.л. зернистой дижонской горчицы
Приготовление
Лисички почистить обмыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем, крупные порезать. Обжарить на оливковом масле примерно 10-12 минут.
Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и картофель отварить. Овощи отвариваются в кожуре или без. Другой способ их приготовить – почистить, порезать как для венигрета и приготовить на пару или в пароварке.
Порезанные и охлажденные овощи соединить вместе, добавить лисички, зеленый горошек, свежую зелень, перемешать.
Соединить дижонскую горчицу и оливковое масло extra virgin. Заправить винегрет.
- Совет:
Если винегрет приготовлен с оливковым маслом и хранится в холодильнике, его следует достать примерно за 15-30 минут до подачи, т.к. оливковое масло застывает в холодильнике.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
пы.сы. А посудка-то, посудка какая аутентичная…ооо…славно как!
и скатёрочки – наше всё!
:))
С опятами, Юля, даже вкуснее, наверное. Буду делать с солеными. Я думаю, что и обжаренные шампиньоны подойдут, но с лисичками или опятами – это наше.
В американском блоге этот салат будет называться Русский салат со свеклой и лисичками – вот и про посуду вспомнила сувенирную. Что без дела в подвале пылится – пущай поработает 🙂
Великолепно! А ведь и правда, если добавить грибы, то будет “новая жизнь старых вещей!”. Лисички – мои любимые грибы ( почему-то). Теперь душа моя в ноябре будет рваться к вам… к канадским лисичкам. К Ольге на лисички я опоздала, московско-лисичкинский сезон прошёл *(хнык-хнык). А у нас лисички продают только в виде шведских соусов.
Завтра сделаю Ваш грибной винегрет с опятами из Наварры. В “закромах родины” есть маринованные в баночке и свежие. Буду экспериментровать. Научные результаты сообщу.
Спасибо за чудесную идею!
:))