Это не сладкий джем-варенье. Это джем-закуска.
Без преувеличения, я все больше и больше люблю такие острые джемы, которые мне хочется готовить из разных овощей и фруктов. Теперь очередь дошла до винограда.
Кроме сладкого виноградного джема я готовила виноградную зеленую сальсу – она очень хороша. Не замедлит себя ждать в новом виноградном сезоне полюбившаяся нам и изысканная в своей простоте курица Вероника. Теперь варю виноградно-луковый джем.
Я довольно редко покупаю виноград. Обычно, когда наступает сезон винограда – в это время у нас можно купить настоящий итальянский виноград (из Италии) и так называемый шампанский виноград – ими я люблю лакомиться. Также виноград стоит в списке покупок, когда приходят гости – его удобно подавать с фруктами или фруктово-сырной тарелкой. В другое время виноград не хочется, наверное, мы перенасытились им. Поэтому, если я напишу об этом рецепте, что «если у вас завалялась веточка винограда в холодильнике и начала подсыхать» – это про нашу семью.
Вот из такой подсыхающей веточки я сварила виноградно-луковый джем. Подала безпроигрышный и всегда всеми любимый тапенад и этот джем с мягким козьим сыром (который можно заменить на крем сыр или творожный паштет, рецепт которого где-то озвучила, но еще не напечатала). Друзья были в восторге. Очень славная закуска перед горячим из французской кухни.
Виноградно-луковый джем
1 баночка 200-250 мл
Ингредиенты
- 200-250 г зеленого или красного винограда без косточек (если с косточками, разрезать каждую виноградину и вынимать косточки)
- 200-250 г репчатого лука (любого, желтого, красного, сладкого, испанского), мелко порезать
- 1-2 ч.л. сахара (или по вкусу, зависит от винограда)
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 перчик чили, вынуть внутренность и мелко порезать
- 1 большой зубчик чеснока, очень мелко порезать
- 3-4 веточки тимьяна
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца
- 1-2 ст.л. темного бальзамического уксуса
- 1 ст.л. оливкового масла
Приготовление
В кастрюле, в которой будет вариться джем, разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка присыпать его солью и готовить на маленьком огне примерно 10 минут.
Добавить бальзамик и готовить на маленьком огне примерно 5 минут.
Добавить чеснок, перец чили и готовить примерно 1 минуту.
Добавить виноград, тимьян, сахар (сначала 1 ч.л.), лимонный сок, кайенский перец, черный молотый перец, 2 ст.л. воды, довести до кипения и варить на самом маленьком огне, помешивая, примерно 35-45 минут. Жидкость практически вся должна выкипеть.
Вынуть веточки тимьяна и горячим разлить в сухие банки. Закрыть крышками. Остудить.
Хранить в холодильнике.
- Совет:
Думаю, розмарин или, например, лаванда также будут очень хороши здесь.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецепт, получилось умопомрачительно! Вместо тимьяна добавила розмарин, и чуть больше красного перца. Отлично подходит как к мясу, так и к мягким/твердым сырам.
На здоровье, Анна! Да, уж, из итальянского винограда, конечно, умопомрачительно 🙂 С розмарином очень хорошо – согласна.
Спасибо за ответ! Буду пробовать, жаль лаванды у меня нет(( очень интересно такое сочетание -лаванда с чили :O
Лаванда у меня практически не чувствовалась, т.к. положила човсем чуть-чуть. Вам, Amber, удачи в варке джема. Интересно, понравится ли?
Здравствуйте, Нина!
Очень хочется попробовать сиё творение, но лично меня смущают виноградные шкурки…. не слишком ли они ощущаются?
спасибо за Ваши несладкие джемы, с творожным кремом м-м-м…
Amber, здравствуйте!
Виноградные шкурки вообще не ощущаются как шкурки (в отличие от некоторых сортов помидоров в томатном джеме). На прошлой неделе готовила такой джем из красного винограда с толстой кожей. Сахар добавлять не стала (виноград очень сладкий был), добавила розмарин, щепотку лаванды и щепотку молотого чили в дополнение к рецепту. Варила много, поэтому время готовки увеличилось. Ближе к концу виноградины оставались целыми, поэтому немного раздавила некоторые из них (но это было лишнее). Виноградины вместе со шкурками (или благодаря им) просто таят во рту.
На здоровье!
Интересное сочетание. Наверное, даже попробую приготовить. А скажите, пожалуста, как долго этот джем может храниться?
Любовь, Ваш комментарий почему-то попал в спам, но я его вытащила оттуда 🙂
К сожалению, не знаю, сколько может храниться такой джем, т.к. готовлю небольшими партиями. Храню в холодильнике.