Этот десерт одинаково может представлять как ближневосточную, североафриканскую, так и индийскую кухни. Орехи для основы перемалываются по желанию: либо до состояния муки, либо крупных гранул. При этом вкусовое ощущение несколько меняется от степени помола: получается более плавленная и тающая во рту консистенция или слегка хрустящая от кусочков орехов. Крошечный кусочек десерта удовлетворит потребность в сладком. Чашка хорошего чая к сладости – ну, просто обязательна. Полакомимся!
Ингредиенты
- 2 чашки миндальных орехов
- 1 чашка сахара
- 2/3 чашки нежирных сливок
- 75 г сливочного масла, порезать на кусочки
- 1/8 – ¼ чашки мелко порубленных сухофруктов и цитрона (сушеная папайя, финики, курага, изюм, манго)
- 2 ст.л. порубленных орехов (миндаль, фундук или фисташки)
Приготовление
Миндальные орехи перемолоть в комбайне или блендере до состояния муки, муки грубого помола или крупных гранул.
На сковороде с непригораемым покрытием растопить сливочное масло.
Добавить молотые орехи, сахар, сливки, размешать, довести до кипения, убавить огонь и готовить примерно 10-12 минут, постоянно помешивая. К концу готовки масса станет как бы единым целым, формируя тесто.
Увеличить огонь до большого и готовить, помешивая 1-2 мнуты.
Добавить сухофрукты и цитрон. Быстро размешать.
Быстро выложить массу в форму и разровнять спатулой или задней частью ложки. Форма может быть круглая, квадратная или прямоугольная. У меня квадратная форма 23 х 23 см (9” х 9”).
Сверху посыпать орехами. Слегка вдавить орехи в массу.
Остудить не менее 1 часа.
Порезать на кусочки (квадратики, треугольники, сегменты или ромбы).
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Нина. Ответ вполне исчерпывающий. Действительно, Вы правы, проще попробовать смастерить мерную ёмкость; она ведь довольно часто фигурирует в иноземных рецептах. Ещё раз благодарю Вас.
Нина, здравствуйте!
Оч. аппетитно выглядит помадка. Вопрос (предложение) так, на всякий случай: Вас бы не оч. затруднило иногда давать вес ингредиентов? Я в Москве живу, мерных чашек 240 мл, подобных Вашей, у нас, по-моему, просто в природе не водится. И я, активно пользуясь рецептами из всемирной паутины, предпочитаю взвешивать.
Вот, в частности в этом рецепте: 2 чашки орехов – смолотые или целые дадут разный вес. Да и степень помола даст свои корректировки. Так же непросто российским пользователям Вашего по-настоящему замечательного ресурса отмерять 1/4, 1/8, 3/4 чашки при отсутствии тары.
Если для Вас будет не слишком сложно давать вес продуктов, я буду совершенно счастлива!
Наталья, здравствуйте!
Да, вопрос чашек неоднократно поднимался в блоге. Понимаю, Ваши неудобства, поэтому в разделе ТАБЛИЦЫ И ИЗМЕРЕНИЯ есть конвертируемость чашек-граммов на некоторые сыпучие продукты. В ближайшее время добавлю еще. Чашки не только очень удобны, но и экономят много времени, что для меня крайне важно. Представьте, я раскладываю продукты, делаю пошаговые фотографии, записываю, что и сколько добавила (а то потом дольше восстанавливать), ведь большинство рецептов – авторские, а не переводные, и публикую я их не всегда сразу. К тому же, в большинстве заимствованных рецептах замер идет также в чашках.
Мерную чашку можно сделать самим: взять маленький пластмассовый контейнер, стеклянную или металлическую баночку из под варенья, зеленого горшка, оливок и проч. (или стакан) с ровными стенками, налить 240 мл воды, сделать отметку несмываемым фломастером, стикером, клейкой лентой или веревкой – вот и чашка. Можно продолжить: ½ чашки=120 мл, ¼=60 мл. Многие баночки из-под варенья имеют объем 240-250 мл, что упростит задачу. В большинстве моих рецептов чуть больше-чуть меньше замер – это не влияет на результат. Там, где это важно, я стараюсь указать вес. Возможно, мне следует сделать пост на эту тему.
Что же касается рецепта восточной сладости, речь идет, конечно же, о целых орехах – в приготовлении написано «Миндальные орехи перемолоть в комбайне или блендере до состояния муки, муки грубого помола или крупных гранул». Иначе было бы «добавить орехи» или «смешать орехи». И чуть больше-меньше (2-5 орехов) – здесь не важно. Если что-то важно (объем, помол, время и т.д.) – я обязательно делаю на этом акцент.
Надеюсь, я Вас не запутала таким долгим комментарием 🙂
Дорогая Нина! Мне кажется, это должно быть удивительно вкусно (хотя я и не сладкозубка)!!! Обязательно попробую сделать. Спасибо за рецепт.
А можно белый сахар заменить коричневым? Или это повлияет на вкус?
Обычно влияет….
Юлия, это вкусно! Причем мне больше нравится, когда орехи промолоты до состояния муки, а муж предпочитает более крупный помол – удивительно, но это влияет на общий вкус. Коричневый сахар, конечно, изменит вкус, но, думаю, не ухудшит. Я обязательно приготовлю с коричневым. Так что благодарю за новую вкусовую идею.
Друзья, в рецепте была опечатка: масла нужно брать 75 г. Извините, если кто уже пробовал сделать сладость, и не очень получилось. Исправила.