Вяленые помидоры несложно приготовить в домашних условиях. Желательно использовать помидоры более мясистые, с меньшим содержанием воды. Они замечательно хранятся в холодильнике – могут простоять всю зиму. И в стужу напомнят о теплом солнце. Вяленые помидоры – закуска универсальная: их можно есть просто так с куском хорошего хлеба, добавлять в блюда из пасты, сэндвичи, смешивать с маслинами, делать с ними пиццу , фокаччу и другие хлеба, добавлять в салаты. А как хороши они с сыром!
Ингредиенты
- 1 кг (ок 2 lb) помидоров типа дамские пальчики, итальянские (романские)
- Соль
- Черный молотый перец (по желанию)
- Чеснок, мелко порезать
- Петрушка и/или базилик, мелко порезать
- Сушеные травы по вкусу (предпочтительно итальянские или прованские)
- Оливковое масло (или другое растительное без запаха)
Приготовление
Помидоры помыть, вытереть насухо, разрезать пополам или, если они крупные, на четвертинки. Слегка отжать (выжать из них лишнюю жидкость). По желанию, вынуть семечки или семечки с мякотью – это даст более вяленый результат (я не вынимала).
Противень выстелить бумагой для выпечки. Это нужно на случай, если из помидоров будет вытекать сок. На бумагу положить помидоры срезом вверх. Посыпать солью и, по желанию, сушеными травами и черным молотым перцем. Сбрызнуть оливковым маслом.
Разогреть духовку до 130 C (250 F).
Поставить противень в духовку и держать там 3-4 часа (это зависит от характеристик духовки).
Горячие помидоры разложить в чистые банки, слегка прижимая их ложкой. Можно прокладывать чесноком, петрушкой и/или базиликом. Я обычно делаю часть с чесноком и петрушкой/базиликом, часть без.
Залить помидоры оливковым маслом.
Банки плотно закрыть крышками. Держать в холодильнике.
- Совет:
Из вынутой мякоти можно приготовить соус для пасты или другой томатный соус.
Мякоть можно заморозить и использовать при приготовлении супов, рагу и проч.
Если помидоры не мясистые, желательно перед готовкой вынуть из них мякоть и семечки.
Готовьте с удовольствием!
Нина,подскажите,пожалуйста, как можно использовать вяленые помидоры
Narine, кроме упомянутого в предисловии к посту, вяленые помидоры хороши с пастой, салатами (зелеными, теплыми, например, картофельными), пловами-пилавами, в рыбе, соусах, с курицей, несладкой выпечке, дипах, соусах, салатных заправках, а также с брускеттами . То есть это интересная добавка практически ко всем блюдам, как, если бы Вы добавляли оливки или травы-специи.
Нина, получилось настолько хорошо, что я сразу же поставила вторую партию вялиться! Отлично получились и оливки, и помидоры. То, что надо!
Попробую вторую партию выдержать с вентилятором не на 10-15 градусов, а на 40. Возможно, это как-то ускорит процесс. Дух естествоиспытателя просто кипит! 🙂
Большое спасибо!
Светлана, ведь приятно, что такие маленькие кулинарные “опыты”, к тому же, удивительно простые, делают жизнь вкуснее 🙂 Я рада, что Вам понравилось
Нина, я сейчас поставила в духовку керамическую форму с оливками и помидорами черри, разрезанными пополам.
Духовку вначале разогрела до 230 градусов с вентилятором, подержала помидоры и оливки 10 минут, а потом температуру снизила до минимальной (10-15 градусов), но вентилятор не выключаю.
Жду результат. Доложусь, что получится.
Нина. Спасибо за столь расширенный ответ. Еще один вопрос. Вы их перекладываете свежими травами и чесноком. Как долго они при этом будут храниться? От травы и чеснока не забродят?
Ольга, перекладываю свежими травами и чесноком и плотно закручиваю крышки, не стерилизую. Заливаю оливковым маслом – видимо, поэтому не бродит. У меня такие банки хранятся в холодильнике всю осень, зиму, про последнюю вспомнила, кажется, весной.
Нина. Какая степень готовности помидоров считается оптимальной? Или это исключительно на свой вкус? Выглядят очень аппетитно. Где же столько места в холодильнике найти? Обязательно попробую сделать.
Ольга, как я поняла, степени разные бывают. Если хочется более высушенные (настоящие вяленые) помидоры, нужно: 1. либо убирать мякоть и воду из них – так они будут более “скукоженными”; 2. либо понизить температуру духовки и увеличить время готовки; 3. либо 1+2. Также для более высушенных помидоров нужно готовить их в нагретой до 100 С духовке примерно 8-12 часов, тогда они потеряют около 90% воды и будут похожи по текстуре на не пересушенные курагу, чернослив или изюм. Такие помидоры перед употреблением часто заливают жидкостью, чтобы они разбухли. Лично мне нравятся более сочные помидоры. Когда я делала первый раз, мне показалось, что помидоры получились “недовяленые”, но после того как уложила, примяла их в банки, посыпала чесноком с зеленью и залила маслом, помидоры как бы спрессовались. Потом, когда достала их для еды, они чуть распрессовались – мне очень понравились. Наверное, если есть возможность, лучше сделать и те, и другие или на пробу более и менее вяленые, попробовать, а затем определить, какие нравятся больше. В этом сезоне я оставлю температуру и время, как указала в рецепте, но часть сделаю с мякотью, часть без.