Go Back
Распечатать

Буженина по-московски

Блюдо Вторые блюда, Основное блюдо, Свинина, Ужин
Кухня Русская, Украинская
Подготовка 10 minutes
Приготовление 1 hour 45 minutes
Всего 1 hour 55 minutes
Порции 8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 ½ кг свиной лопатки без костей (с жиром)
  • 4 зубчика чеснока , порезать крупными пластинами или брусочками
  • 2-3 лавровых листа , поломать
  • 1 -2 ч.л. черного молотого перца , желательно крупного помола
  • соль

Инструкции

  1. Если нет перца крупного помола, можно взять горошины перца и раздавить их в ступке – это даже лучше.
  2. Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. 

  3. Нашпиговать свинину чесноком и лавровым листом. Если нужно, сделать для этого надрезы острым тонким ножом. Со всех сторон натереть мясо солью и щедро втереть черный перец. Выложить свинину на лист фольги жирной прослойкой вверх, плотно закрыть.

  4. Если кусок свинины имеет ровный слой жира с одной стороны, острым ножом сделать диаганальные надрезы, стараясь не разрезать мясо, а только жир (на фото свинина с надрезами из другого рецепта).
  5. Разогреть духовку до 180 C (360 F).
  6. Запекать в духовке примерно 1 ½ часа.

  7. Вынуть мясо из духовки. 
  8. Увеличить температуру духовки до 200-225 C (400-425 F). 

  9. Осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 10-15 минут для зарумянивания. Температура готовности 66 С/150 F для полной прожарки.

  10. Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.
  11. Нарезать тонкими ломтями.