Пирог пастуха
Ингредиенты
- 2 ст.л. оливкового масла или другого растительного
- 1 большая луковица мелко порезать
- 2 зубчика чеснока мелко порубить
- 2 крупных моркови мелко порезать
- 1 чашка зеленого горошка у меня мороженный, размораживать не надо
- 750 г бараньего фарша можно заменить на говяжий
- 2 ст.л. муки
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. ворчестерского соуса
- 1 ч.л. свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
- ¾ - 1 чашка бульона куриного, овощного или «быстрого», я готовлю с «быстрым»
- картофельное пюре примерно 6 чашек
- соль
- черный молотый перец
- 25-30 г сливочного масла
Для картофельного пюре:
- 1 кг картофеля лучше сорта для пюре с повышенным содержанием крахмала, почистить, крупно порезать
- ½ чашки сливок или молока
- ¼ - ½ чашки бульона куриного, овощного или «быстрого», у меня «быстрый» бульон
- 50-75 г сливочного масла
- 1-2 зубчика чеснока пропустить через пресс
- 1 яйцо слегка взбить
- соль
- черный молотый перец
Для «быстрого бульона»:
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- ½ ч.л. молотых семя сельдерея
- 1 ½ - 2 чашки кипятка
- ИЛИ
- 1 ст.л. приправы 21 Салют рецепт есть на сайте
- 1 ½ - 2 чашки кипятка
Инструкции
Для быстрого бульона:
-
Специи залить кипятком и дать им настояться, пока готовятся пюре и начинка.
Для картофельного пюре:
-
Отварить картофель в подсоленной воде (примерно 20 минут), размять его и смешать с остальными ингредиентами для пюре. Яйцо добавлять в последнюю очередь, когда пюре уже немного остынет.
Для мясной начинки:
-
На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать его 4-5 минут. Не поджаривать.
-
Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.
-
Добавить морковь и готовить на среднем-чуть ниже среднего огне примерно 5 минут.
-
Добавить фарш и готовить его, разбивая лопаточкой, примерно 5 минут до готовности.
-
Добавить муку, хорошо размешать и готовить примерно 1 минуту.
-
Добавить соль, перец, тимьян, томатную пасту, ворчестерский соус, размешать.
-
Добавить бульон, размешать и готовить до загустения соуса (соус должен быть очень густой), примерно 5-7 минут.
-
Добавить зеленый горошек и готовить примерно 2-3 минуты.
Для пастушьего пирога:
-
Нагреть духовку до 200 С (400 F).
-
В жаростойкую форму размером примерно 25х25 см выложить мясную начинку.
-
На нее уложить картофельное пюре. Нанести рисунок (вилкой или ложкой) и положить на пюре мелкие кусочки сливочного масла. (На этой стадии пирог можно накрыть пленкой и убрать в холодильник. За 40-60 минут до запекания вынуть из холодильника, чтобы запеканка приняла комнатную температуру).
-
Запекать примерно 20-30 минут до золотистого цвета. (Если пирог из холодильника, запекать при температуре 190 С (375 F) 30-35 минут).
-
Вынуть из духовки и дать постоять примерно 10 минут.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
При необходимости бульон можно заменить на сливки или молоко, но мне нравится добавление бульона в картофель в этом рецепте.
Пирог можно приготовить и с куриным фаршем и с фаршем индейки. Просто добавьте немного специй (молотые кориандр, фенхель, паприку или приправы Монреальскую, для свинины, 21 Салют, Стейк хаус и проч. Рецепты есть на сайте)