Go Back
Распечатать

Баранья нога на гриле или в духовке

Блюдо Баранина, Вторые блюда, Гриль, Новый год, Основное блюдо, Пасха, Праздники, Рождество, Ужин
Кухня Средиземноморская
Keyword баранина, вторые блюда, гриль, праздничный стол
Подготовка 15 minutes
Приготовление 30 minutes
Маринование 1 day
Всего 1 day 45 minutes
Порции 8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 кг бараньей ноги без кости
  • 2 +2 ст.л. приправ по вашему вкусу у меня приправа для баранины от Жака Пэпена и домашняя приправа для пастрами
  • 2-4 ст.л. оливкового масла
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Чеснок по желанию

Инструкции

  1. Баранью ногу разделить на две части. скалкой, дном ковшика или молотком для мяса слегка отбить каждый кусок, стараясь придать ему более-менее одинаковую толщину.
  2. Если используете чеснок, сделать в мясе надрезы-углубления тонким ножом. Нашпиговать баранину кусочками чеснока. Щедро натереть каждый кусок специями и травами со всех сторон, посолить, обмазать оливковым маслом, плотно обернуть пищевой пленкой или пакетом и дать мясу промариноваться сутки в холодильнике.
  3. Вынуть мясо из холодильника и дать ему постоять примерно 40-60 минут при комнатной температуре.

На гриле:

  1. Разогреть гриль горячо. Готовить куски баранины на гриле с закрытой крышкой 5-6 минут с одной стороны, перевернуть и готовить еще 5-6 минут. Температура высокая. Снизать температуру до средней и готовить еще столько же 5-6 минут с одной стороны и 5-6 минут с другой) для средней степени прожарки или до желаемой степени готовности мяса. Положить мясо на доску, свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Порезать на ломти и подавать.

В духовке:

  1. Разогреть духовку до 210-220 C (425 F).
  2. На противень (противень можно выстелить фольгой) или огнеупорную форму положить баранину жиром вверх.
  3. Запекать примерно 30 минут для средней прожарки, или когда температура мяса достигнет 130-140 F/54-60 С.
  4. Вынуть мясо из духовки. Свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Помните, что во время «отдыха» мяса его внутренняя температура немного повысится. Порезать на ломти и подавать.

Примечания:

Время запекания дается для баранины средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, добавьте 5-10 минут. Также см. раздел ТАБЛИЦЫ. Для верности можно пользоваться термометром, воткнув его в самую толстую часть филе.
Если мясо начнет обгорать вверху, следует свободно накрыть его фольгой.