Назад
Распечатать

“Русский черный хлеб"

Блюдо выпечка, кухни мира, Хлеб
Keyword хлеб, черный хлеб
Подготовка 25 минут
Приготовление 35 минут
Расстойка 2 часов
Всего 3 часов
Порции 16 кусков

Ингредиенты

  • 1 1/8 чашки (255 мл) теплой воды
  • 3 ст.л. яблочного уксуса в оригинальном рецепте 2 ст.л.
  • 1 чашка примерно 106 г ржаной муки (у меня темная), плюс мука для посыпки
  • 1 1/4 ч.л. соли
  • 28 г 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. темного сахарного сиропа или патоки мой опыт: можно заменить на мед
  • 1 ч.л. сахара в оригинальном рецепте 1 ст.л.
  • 2 ст.л. какао порошка хорошего качества в оригинальном рецепте 3 ст.л.
  • 1 ч.л. растворимого кофе мой опыт: если нет растворимого, можно часть воды заменить на эспрессо кофе
  • 1/4 - 1 ч.л. тмина или семян фенхеля в оригинальном рецепте фенхель, по желанию
  • 1 3/4 ч.л. быстрых сухих дрожжей
  • 2 1/2 чашки 298 г муки для выпечки хлеба (мой опыт: или обычной муки), разделить
  • Масло любое, для смазывания формы

Инструкции

  1. В большой миске смешать все ингредиенты кроме 1 чашки муки для выпечки хлеба.
  2. Замесить тесто (я делала в чаше миксера, крюк для теста).
  3. Добавить оставшуюся муку и месить примерно 7 минут, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Тесто может быть немного липким.
  4. Накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и дать подойти 45-60 минут. Тесто должно удвоиться в объеме.
  5. Сформовать из теста продолговатую буханку и поместить в смазанную форму для кекса (12 х 22-25 см). Накрыть смазанной маслом пищевой пленкой (если форма глубокая, можно не смазывать или накрыть полотенцем) и дать подняться 60-90 минут. Тесто должно удвоиться.
  6. Разогреть духовку до 190 C (375 F).
  7. Смазать поверхность буханки водой, посыпать ржаной мукой и сделать надрез(ы).
  8. Выпекать 35 минут. Хлеб при постукивании должен издавать пустой звук.
  9. Вынуть из духовки и охладить на решетке, прежде чем резать.
  10. Хранить хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней или хлеб можно заморозить (целиком или нарезанным).

Примечания:

1 чашка = 240 мл