Go Back
Распечатать

Шоколадный рулет

Блюдо Вегетарианские блюда, Выпечка сладкая, День Св. Валентина, Десерт, Новый год, Праздники, Рождество
Keyword Выпечка, выпечка сладкая, десерты, рулет, шоколад
Подготовка 45 minutes
Приготовление 15 minutes
Время остывания 1 hour
Порции 8 -10
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 7 яиц (6 крупных яиц тоже подойдет)
  • 3/4 - 1 чашка сахара кол-во зависит от вашего сладкого вкуса
  • щепотка соли
  • 150 г шоколада или шоколадной крошки хорошего качества я предпочитаю горький или полу горький шоколад
  • 1/4 чашки кофе можно инстант, (при необходимости, заменить на воду)
  • Сливочное масло для смазывания пекарской бумаги не обязательно
  • Сахарная пудра и/или порошок какао для посыпки по желанию

Для крема:

  • 1 1/4 чашки жирных сливок 30% и выше
  • 2 ст.л. сахарной пудры

Вариант:

  • 1-2 ч.л. бренди добавить к взбитым сливкам
  • Джем апельсиновый, абрикосовый, малиновый или вишневый для смазывания коржа

Инструкции

  1. Подготовить все ингредиенты.

  2. Отделить белки от желтковю

  3. Установить жаростойкую миску над кастрюлей со слабо кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды. Растопить шоколад вместе с кофе на водяной бане, помешивая.
  4. Снять растопленный шоколад с огня и охладить почти до комнатной температуры (я поставила миску с шоколадом в миску со льдом - ледяная баня).
  5. Нагреть духовку до 176-180 С (350 F).
  6. Выстелить противень (43х28 см/17х11 in) бумагой для выпечки. Смазать бумагу сливочным маслом (если масло противопоказано, исключите его, просто рулет чуть труднее будет отходить от бумаги, но все равно отойдет).
  7. В большой миске при помощи миксера взбить желтки с сахаром и щепоткой соли. Взбивать примерно 4-5 минут. Масса должна стать кремообразной и гладкой.
  8. Добавить к желткам шоколад, размешать до однородного состояния.
  9. В большой миске взбить белки до мягких пиков - масса должна загустеть и задерживаться на лопатках миксера несколько секунд.
  10. Частями добавлять белки к желтково-шоколадной массе. Аккуратно, ложкой или лопаткой, как бы складывая, от краев к центру, снизу вверх, размешивать тесто до однородного состояния.
  11. Вылить тесто на противень с бумагой, разровнять.
  12. Выпекать 14-16 минут.

  13. Вынуть основу из духовки. Рулет может потрескаться - это нормально.

  14. Полностью остудить рулет, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы не пересох.

  15. Снять пищевую пленку с рулета.
  16. Если используете джем, смазать рулет тонким слоем джема.

  17. Намазать рулет кремом из взбитых сливок, оставив свободными края.
  18. Затем скатать тесто в рулет, аккуратно по-немногу отделяя тесто от бумаги.

  19. Скатывать рулет можно с любого конца. С короткого - получите толстое полено. С длинного более изящное и больше порций

  20. Завернуть рулет в эту же бумагу и охладить в холодильнике, положив его швом вниз.
  21. Снять бумагу, перенести на блюдо или поднос, украсить, посыпав какао или сахарной пудрой, ягодами, фруктами.

Для крема:

  1. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или сделать его, пока выпекается корж. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягкого крема - не очень густо, но и не жидко, чтобы сливки можно было намазать на корж.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Если бумага для выпечки "убегает" и не держится на противне, можно взять по капле взбитых белков и нанести в уголки между бумагой и противнем - бумага "приклеится". Другой способ - смазать противень сливочным маслом, а затем постелить бумагу.