Go Back
Распечатать

Рагу из говядины с капустой

Блюдо Вторые блюда, Говядина, Зима, Капуста, Обед, Основное блюдо, Ужин
Keyword говядина, капуста, рагу
Подготовка 15 minutes
Приготовление 2 hours 15 minutes
Всего 2 hours 30 minutes
Порции 8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 ст.л. растительного масла для жарки или смесь растительного и сливочного
  • 1 кг мяса для тушения лопатка
  • 1 большая луковица 200-300 г, порезать кубиками или крупной соломкой
  • 3-5 зубчиков чеснока мелко порезать
  • 2 лавровых листа
  • По 1/4 - 1/2 ч.л. специй по вкусу у меня паприка, хлопья острого перца, молотые семена сельдерея, фенхель, кориандр, сушеные тимьян, майоран
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Вода или бульон, (количество см. в приготовлении)
  • 3-4 средних моркови
  • 2-4 палочки сельдерея
  • 1 маленький кочан капусты или 1/2 среднего
  • Зелень петрушки для подачи по желанию

Инструкции

  1. С мяса срезать лишний жир. Нарезать говядину кубиками размером 3-4 см.
  2. Морковь и сельдерей крупно порезать («на укус», чтобы можно было взять кусочек вилкой и отправить в рот). Капусту крупно порезать на квадраты или сегменты.
  3. В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло.
  4. Добавить куски говядины и обжарить в два приема, распределив мясо в один слой. Сложить говядину на тарелку (или другую посуду).
  5. В ту же кастрюлю, где обжаривалась говядина, добавить порезанный лук и готовить его примерно 3-5 минут до слегка золотистого цвета.
  6. Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.
  7. Вернуть говядину в кастрюлю, добавить специи и травы, соль, лавровый лист, залить водой (или бульоном), чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой (плотно) и тушить 1 ½ часа, изредка помешивая. Время зависит от качества говядины. У меня это занимает 1 ½ часа, но может понадобиться и больше. Мясо должно стать мягким, вилка свободно входит в кусочек говядины.
  8. Добавить морковь, сельдерей.

  9. Добавить капусту.

  10. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить примерно 25-30 минут до готовности овощей. Дать настояться.

  11. Подавать, посыпав рагу зеленью петрушки.