Распечатать
Рагу из говядины с капустой
Подготовка 15 минут
Приготовление 2 часов 15 минут
Всего 2 часов 30 минут
Порции 8
Ингредиенты
- 2 ст.л. растительного масла для жарки или смесь растительного и сливочного
- 1 кг мяса для тушения лопатка
- 1 большая луковица 200-300 г, порезать кубиками или крупной соломкой
- 3-5 зубчиков чеснока мелко порезать
- 2 лавровых листа
- По 1/4 - 1/2 ч.л. специй по вкусу у меня паприка, хлопья острого перца, молотые семена сельдерея, фенхель, кориандр, сушеные тимьян, майоран
- Соль
- Черный молотый перец
- Вода или бульон, (количество см. в приготовлении)
- 3-4 средних моркови
- 2-4 палочки сельдерея
- 1 маленький кочан капусты или 1/2 среднего
- Зелень петрушки для подачи по желанию
Инструкции
-
С мяса срезать лишний жир. Нарезать говядину кубиками размером 3-4 см.
-
Морковь и сельдерей крупно порезать («на укус», чтобы можно было взять кусочек вилкой и отправить в рот). Капусту крупно порезать на квадраты или сегменты.
-
В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло.
-
Добавить куски говядины и обжарить в два приема, распределив мясо в один слой. Сложить говядину на тарелку (или другую посуду).
-
В ту же кастрюлю, где обжаривалась говядина, добавить порезанный лук и готовить его примерно 3-5 минут до слегка золотистого цвета.
-
Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.
-
Вернуть говядину в кастрюлю, добавить специи и травы, соль, лавровый лист, залить водой (или бульоном), чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой (плотно) и тушить 1 ½ часа, изредка помешивая. Время зависит от качества говядины. У меня это занимает 1 ½ часа, но может понадобиться и больше. Мясо должно стать мягким, вилка свободно входит в кусочек говядины.
-
Добавить морковь, сельдерей.
-
Добавить капусту.
-
Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить примерно 25-30 минут до готовности овощей. Дать настояться.
-
Подавать, посыпав рагу зеленью петрушки.
