Go Back
Распечатать

Плов с телячьими ребрышками

Блюдо Вторые блюда, Крупы, Обед, Основное блюдо, Рис, Телятина, Ужин
Кухня Среднеазиатская
Keyword плов, рис, телятина
Подготовка 15 minutes
Приготовление 45 minutes
Время отдыха 15 hours
Всего 1 hour 15 minutes
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 5-6 ст.л. оливкового или другого растительного масла
  • 750 - 1000 г телячьих ребрышек на косточке
  • 350 г лука примерно, порезать
  • 1 головка чеснока
  • 500 г моркови мелко порезать (я использую терку типа “мандолина”)
  • 1-2 сушеных острых перчика
  • 2 чашки риса
  • 1 ч.л. зерен кумина
  • Соль
  • Перец
  • 1 кофейная ложка шафрана не обязательно

Инструкции

  1. Шафран залить 500 - 750 мл кипятка.
  2. Головку чеснока освободить от верхнего слоя тонкой “бумажной” шелухи.
  3. В кастрюле с тяжелым дном или казане разогреть оливковое масло.
  4. Добавить телячьи ребрышки и обжарить их до золотистого цвета, примерно 10 минут.
  5. Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.
  6. Добавить чеснок, зиру, соль, черный перец и острый сушеный перчик. Готовить примерно 10 минут на очень маленьком огне. Добавить морковь и аккуратно перемешать. Готовить еще 5 минут.
  7. Добавить ровным слоем рис, залить шафрановой водой, добавить еще воды, если нужно, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 3 см. Точное количество жидкости зависит от сорта плова и посуды, в которой готовится плов. Если посуда с тяжелым дном и плотной крышкой, жидкость будет выкипать меньше. Довести до кипения на самом большом огне, убавить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить на маленьком огне примерно 20 минут, ближе к концу проверяя плов на наличие жидкости.
  8. Если рис еще сырой, а жидкость выкипела, проделать углубления-колодцы в рисе и наполнить их водой. Рис должен быть практически готов и не переварен!
  9. Снять плов с огня и подержать под крышкой примерно 15-20 минут.
  10. Аккуратно перемешать плов и подавать.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.