Назад
Распечатать

Рождественский фруктовый кекс

Блюдо Вегетарианские блюда, Выпечка сладкая, Десерт, Праздники, Рождество
Кухня Американская, Английская
Keyword кексы, рождество, фруктовый кекс
Подготовка 15 минут
Приготовление 1 час 15 минут
время настаивания сухофруктов 8 часов
Порции 8 -12
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • Ингредиенты
  • 1 1/2 чашки изюма смесь светлого и темного
  • 1/2 чашки порезанной кураги
  • 1/2 чашки смеси сушеной черной смородины и вишни
  • 3/4 - 1 чашка порезанных фиников или смеси фиников и инжира
  • 1/2 чашки рома при необходимости заменить на апельсиновый, яблочный или клюквенный сок
  • 1/2 чашки цукатов по желанию
  • 1 чашка орехов фундук, миндаль, крупно порубить
  • 120 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на мелкие кусочки
  • 1 утрамбованная чашка коричневого сахара темного или светлого
  • 1/2 - 1 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. молотого сушеного имбиря
  • 1/8 - 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/8 -1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя пекарского порошка/baking powder
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 1 1/2 чашки муки
  • 1/2 -1 ч.л. ванильного экстракта
  • Цедра 1 апельсина мелко натереть
  • Сок 1/2 апельсина примерно 1/4 чашки

Для глазури:

  • Абрикосовый джем сахарный сироп (простой сироп, рецепт есть на сайте) + 1-2 ст.л. рома (по желанию)

Инструкции

  1. Миску с сухофруктами залить ромом, накрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 4-24 часа, дольше - лучше (я оставляю на ночь).
  2. Разогреть духовку до 160 C (300-325 F).
  3. Форму для кекса смазать сливочным маслом.
  4. В чаше миксера взбить сахар и сливочное масло.
  5. Добавить соль и специи.
  6. Добавить яйца, по одному, и ванильный экстракт. Долго не мешать.
  7. Добавить муку и разрыхлитель. Размешать. Долго не мешать.
  8. Добавить апельсиновую цедру

  9. и апельсиновый сок. Размешать.

  10. Тесто будет довольно густое.

  11. Добавить орехи и сухофрукты с образовавшейся жидкостью. Размешать.
  12. Получится густое тесто с большим количеством сухофруктов и орехов.

  13. Наполнить формочки для кексов или

  14. Наполнить форму для кекса/торта примерно на 3/4. Если форма длинная или большая, как у меня, то получится заполнить на 2/3.

  15. Выпекать примерно 75 минут или до готовности кекса (зубочистка или палочка, воткнутая в середину кекса должна выйти из кекса без налипших частиц).
  16. Вынуть из духовки и смазать глазурью. Остудить в форме 10 минут.

  17. Еще смазать глазурью и полностью остудить в форме или на решетке. Можно несколько раз смазывать при этом глазурью.

  18. Завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 2-3 месяцев.

Примечания:

1 чашка = 240 мл