Этот легкий в приготовлении открытый пирог с яблоками очень типичен для французской провинции. Неровные края придают ему рустикальный вид. Яблоки для этого тарта можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде. Приготовленные яблоки предпочтительнее, т.к. тарт получается идеально пропеченным, а тесто рассыпчатым, не влажным. Если подать тарт теплым с крем фрешем, шариком взбитых сливок или шариком мороженого… Это блаженство!
Ингредиенты
- 900 г (2 lb) яблок
- 1 ст.л. (15 мл) лимонного сока
- ¼ чашки (55 г) сахара
- 4 ст.л. (40 г) сливочного масла
- 1 порция теста Pate Brisee
Приготовление
Приготовить тесто.
Раскатать тесто в круг диаметром примерно 30 см (12”). Накрыть круг пищевой пленкой и поместить в холодильник (на доске, подносе или противне).
Пока тесто в холодильнике, подготовить яблоки. Почистить и нарезать дольками. Смешать яблоки с лимонным соком и сахаром.
Растопить масло на широкой сковороде. Добавить яблоки. Готовить примерно 12 минут. Яблоки станут приобретать золотисто-коричневый цвет. Снять с огня.
Вынуть тесто из холодильника. Осторожно перенести на противень для выпечки.
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Выложить яблоки на тесто, оставляя свободными края в 5 см (2”).
Поднять свободные края и, неровно защипывая, положить на яблоки.
Выпекать 35-40 минут.
Pate Brisee (Французское Песочное Тесто)
Ингредиенты
- 1 ¼ чашки (175 г) муки (чуть больше, если понадобится)
- ½ ч.л. (2,5 мл) соли
- 1 ч.л. (5 мл) сахара (по желанию)
- 120 г (1/2 чашки) сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
- 3-8 ст.л. (45-120 мл) очень холодной воды
Приготовление
В большой миске смешать муку, соль и сахар. Добавить масло. Размять тесто руками. (Все это можно сделать в комбайне/food processor.)
Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Сформовать шар из теста, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 1 – 24 часа. За 10 минут до раскатывания теста вынуть его из холодильника.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано из книги The Best Ever French Cooking Course by Carol Clements and Elizabeth Wolf-Cohen
Получилось потрясающе вкусно! Тонкое рассыпчатое тесто и кисло-сладкая начинка из карамелизированных яблок. Идеальное сочетание. И просто в приготовлении (тесто делала в комбайне). Раскатывала тесто на пергаменте, на нем же отправила в холодильник и на нем же выпекала. Теперь один из самых моих любимых рецептов. Нина, огромное спасибо Вам за ваш труд! Какое счастье, что мне больше не нужно тратить время в поисках проверенных рецептов на просторах интернета. Теперь знаю, где искать рецепты, на все случаи жизни). Жаль только, что раньше не нашла Ваш сайт.
P.S. У Вас был ооочень красивый и уютный дом)
Спасибо, Наталия!
Мне, как “держателю” кулинарного блога, всегда важно, понравился ли рецепт, получился ли, что пошло не так. У меня тоже этот тарт – один из самых любимых 😉
И добро пожаловать!
Потрясающе вкусно, только быстро остаются только крошки. Спасибо за рецепт.
Пожалуйста. Это точно, слишком быстро этот тарт уходит.