Ягодный тарт

В последнее время я довольно редко пеку что-то сладкое. Разве что на праздники или особые события. Но летом, просто нельзя пропустить выпечку со свежими ягодами.

В этом ягодном сладком удовольствии соединились деликатное и слегка рассыпчатое тесто, шелковистый крем и вибрирующая яркость свежих ягод.

Обычно такой крем готовится из молока, сахара, яиц и крахмала. Чтобы получить более шелковистую структуру, используют больше желтков и больше крахмала. Но есть один трюк – если использовать нежирные сливки вместо молока, можно заметно снизить количество желтков и крахмала. И трюк-замену я нашла, конечно же, у Жака Пепэна. Кому как не французу, знать все тонкости «тартового дела».

Это, без сомнения, один из лучших тартов с ягодами. Изумительный на вкус, не сложный в приготовлении и по-французски элегантный. Это, конечно же, мое мнение. Ну и родственников-друзей.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Ягодный тарт

Блюдо Выпечка сладкая, Десерт

Кухня Французская

Подготовка 15 минут

Приготовление 45 минут

Всего 1 час

Порции 8

Автор Нина Фомина с рецептом крема от Жака Пепэна

Ингредиенты

Для теста Pâte Sucrée:

• 1 ½ чашки муки (чуть меньше-больше)
• 2 ч.л. сахара
• ½ ч.л. соли
• 110-120 г сливочного масла , порезать на мелкие кусочки
• 3-8 ст.л. ледяной воды

Для крема:

• 1 чашка нежирных сливок (10-20%)
• ½ ч.л. соли
• 1 яйцо
• 1 желток
• 4 ст.л. кукурузного крахмала (или картофельного)
• ¼ чашки сахара
• ½ ч.л. ванильного экстракта (при необходимости, исключить)

Для завершения тарта:

• около 2 чашек черники (примерно 300-350 г)
• около 2 чашек малины (примерно 300-350 г)

Для глазури (по желанию):

• ¼ чашки (примерно 3 ст.л.) абрикосового или красносмородинового джема

Инструкции

Для основы тарта:

1. В комбайне, в режиме «Пульс» смешать муку, сахар и соль. Добавить масло. Размешать, чтобы получилась крошка. 

   

2. При работающем комбайне по ложке добавлять воду: добавить 3 ложки воды – прокрутить. Если шар не формируется (тесто слишком рассыпчатое), добавить еще ложку-другую. В итоге должен получиться пластичный, отстающий от рук «шар».

   
3. Слепить из теста шар, приплюснуть его в диск, накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 20-30 минут.
   
4. Нагреть духовку до 180 С (360 F).
5. Присыпать диск немного (!) мукой и раскатать тесто между двух слоев пищевой пленки или бумаги в круг диаметром 30-35 см (можно просто присыпать мукой и раскатать без бумаги).
   
6. Перенести круг в несмазанную форму для тарта, поднять бортики. Проткнуть дно-основу вилкой.
   
7. Выстелить фольгой или бумагой для выпечки, покрывая также и бока. Положить груз (специальный для выпечки или сушеную фасоль) на основу, на фольгу.
   
8. Выпекать в духовке примерно 20 минут.
9. Вынуть из духовки (духовку не выключать), убрать груз и фольгу (бумагу).
10. Продолжить печь 10-15 минут, пока тесто не зазолотится.
11. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
    

Для крема:

1. Пока основа остывает, приготовить крем.
2. В миске смешать яйцо, желток, крахмал и ванильный экстракт до кремового состояния.
   
3. В небольшой кастрюле довести до кипения сливки – не кипятить!
4. Добавить совсем немного горячих сливок в яичную массу. Размешать.
   
5. Добавить остальные сливки в яичную массу. Размешать.
6. Перенести яично-сливочную массу в кастрюлю, где грелись сливки и греть на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы масса не свернулась и стала шелковисто-кремовой.
   
7. Снять с огня и остудить в течение 5-10 минут. Если не используете крем сразу, следует уложить пищевую пленку непосредственно на крем и держать миску (контейнер, кастрюлю) с кремом в холодильнике.
   

Сборка тарта:

1. Наполнить основу тарта кремом. Выровнять и сгладить верх. 

   

2. Сверху уложить ягоды.

   

Для глазури (по желанию):

1. Подогреть джем на плите или в микроволновке. При помощи кулинарной кисти смазать ягоды растопленным джемом.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл

Вместо указанных ягод можно использовать клубнику, абрикосы, персики, нектарины, киви.