Яйца пашот по-турецки Чилбир

Эта неделя у меня на кухне выдалась ближневосточная. Началось все с пастушьего салата – и потянулась цепочка.

Сегодняшний рецепт – яйца по-турецки. Из серии «завтраки» или «мезе». Горячее мезе. Блюду этому несколько веков. Султаны Оттоманской Империи любили полакомиться такими яйцами. Попробуем и мы чилбир, или чылбыр.

Основу блюда составляет чесночный соус из йогурта. Для этого йогурт нередко подогревают, чтобы он лучше впитал чесночный аромат и во избежание нежелательного сочетания холодное-горячее (горячее яйцо-холодный йогурт). Я же люблю соус приготовить заранее – так йогурт хорошо настоится с чесноком и образует деликатный чесночный вкус. Важно заранее вынуть соус из холодильника, чтобы он принял комнатную температуру. Йогурт здесь я предпочитаю полной жирности, которая дает сладость и кремовость, убирая излишнюю кислинку.

Острое перечное масло, которое служит завершающей ноткой этого мезе, я либо готовлю сама, либо использую готовое оливковое масло, настоянное на перчиках чили.

Мне нравится подавать яйца по-турецки не только на завтрак, но и на ланч. На ланч даже больше. Слегка подрагивающее, будто живое яйцо пашот на шелковистой йогуртовой основе с едва уловимым ароматом чеснока и легким прикосновением масляно-перечного дымка – хорошая лепешка или хлеб помогут собрать с тарелки все до последней капли.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Яйца пашот по-турецки

Блюдо Бранч, Вегетарианские блюда, Завтрак, Ланч, Молочные, Яйца

Кухня Ближневосточная

Подготовка 10 минут

Приготовление 5 минут

Пассивное время 20 минут

Всего 15 минут

Порции 2

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

Для соуса-основы:

• 1 маленький зубчик чеснока пропустить через пресс или очень мелко порубить
• 1 чашка греческого йогурта комнатной температуры
• соль
• черный молотый перец

Для яйца пашот:

• 2 яйца
• 1-2 ст.л. уксуса
• соль крупного помола

Для ароматного масла:

• 2 ст.л. оливкового или сливочного масла
• ½ ч.л. паприки или смеси паприки и хлопьев острого перца

Для подачи:

• лепешки или хлеб
• свежая зелень по желанию

Инструкции

Для соуса:

1. Смешать йогурт, чеснок, соль и перец. Дать настояться при комнатной температуре 15-20 минут. Или приготовить соус заранее и хранить в холодильнике. За 30-40 минут до готовки вынуть из холодильника.

Для яйца пашот:

1. В кипящую воду добавить уксус. Яйцо разбить в маленькую мисочку, желток должен остаться целым. Аккуратно добавить яйцо в слабо кипящую воду. Большой ложкой «собрать белок» к желтку. Готовить 3 минуты.
2. Шумовкой аккуратно вынуть яйцо и поместить его на бумажное полотенце (я нередко опускаю этот момент).
   

Для ароматного масла:

1. На маленькой сковороде или в маленькой кастрюльке, ковшичке разогреть оливковое или сливочное масло, добавить паприку и/или хлопья острого перца и подержать на огне 2-4 минуты (обычно, пока готовится яйцо пашот).

   

Для подачи:

1. На тарелку положить ½ чашки чесночного йогурта, сделать едва заметное углубление в центре размером с яйцо. 

   

2. Выложить в углубление яйцо пашот. 

   

3. Присыпать его кристаллами крупной соли и сбрызнуть масло чили на яйцо и на йогурт. По желанию, посыпать зеленью. Подавать с хлебной лепешкой или ломтиком хорошего хлеба.
   

   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.