Ямайская кухня – это влияние и слияние культур и кухонь многих стран мира. В ней можно встретить элементы испанского, британского, индийского, африканского, китайского кулинарного искусства. Традиционными ямайскими блюдами могут считаться карри из козленка, рис с горохом или бобами, жаренные плантаны, тушеная капуста, приготовленные плоды хлебного дерева и блюда из соленой трески – обжаренные во фритюре клецки. Практически каждое ямайское блюдо содержит приправу джерк или карри. Карри – это, конечно же, влияние Индии. Но ямайская приправа карри несколько отличается от индийской. Если в индийской приправе больше кумина и акцент сделан на так называемые сладкие пряности (корица, гвоздика), то в ямайском наборе – это, прежде всего, перец: острый красный, душистый, черный. Я с большим интересом смешивала ямайскую карри приправу, что-то добавляла, что-то прибавляла, нюхала, чихала. Было очень любопытно, что получится. Уже опробовала, приготовив традиционное карри из козленка, рецепт которого выложу завтра. А сегодня карри-приправа, которая у меня получилась очень ароматной, сбалансированной, на мой вкус, слегка обжигающей, как и положено карри. Поскольку в блюдо карри добавляется довольно много приправы с одноименным названием (счет идет на столовые ложки), я приготовила сразу приличную порцию. Из приводимого количества получается примерно 300-граммовая баночка. Уверена, приправа разойдется довольно быстро – настолько она хороша, я бы сказала, многослойно ароматна. На очереди уже карри из курицы.
Ингредиенты
- 5 ст.л. молотого турмерика
- 4 ст.л. молотого кориандра
- 3 ст.л. пажитника (см. Совет)
- 2 ст.л. молотого кумина
- 2 ст.л. сухой горчицы
- 2 ст.л. черного молотого перца
- 1-2 ст.л. кайенского перца (2 ст.л. для довольно острой приправы)
- 1-2 ст.л. молотого зведочного аниса (бадьяна)
- 1 ст.л. молотого имбиря
- 1 ст.л. молотого душистого перца
- 1 ст.л. молотого мускатного ореха
- 1 ч.л. молотой гвоздики (не обязательно)
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.
- Совет:
Пажитник – приправа не очень обычная, не стандартная, более редкая и проч., поэтому, если у вас нет пажитника, просто исключите его.
Иногда в ямайскую карри приправу добавляют кардамон. По желанию, можно добавить примерно 1-2 ч.л. кардамона.
Помните, что острый перец (в данном случае, кайенский) всегда можно добавить во время готовки.
Готовьте с удовольствием!
Здравствуйте, Нина! Хотела бы уточнить насчет пажитника: какой применяется в приправу – голубой или сенной? Или выбор не принципиален? Большое спасибо!
Лариса, здравствуйте. Благодаря вам я теперь знаю, что пажитника существует аж 95 видов. Два самых популярных – сенной и голубой. И именно сенной используется в кулинарии. Век учись! Спасибо 🙂
Нина, еще раз спасибо Вам большое за идею и за заботу: я действительно тронута и тем, и другим. Теперь дело за малым: той самой командой, о которой Вы пишите. 🙂 Я тут вычитала фразу бывшего главы Intel Крейга Барретта, которая мне понравилась: “Секрет успеха в том, чтобы свести вместе блестящих людей и блестящие идеи”. Очень просто. 🙂
Да, Ольга, точнее не скажешь. Кстати, в аналогичную идею успеха верят о-очень многие добившиеся этого самого успеха. Это работает!
Нина, спасибо за идею: она столь же неожиданная, сколь и потенциально очень интересная. Тут, конечно, главное иметь коммерческую жилку и понимать, в чем в подобной затее может быть бизнес, а у меня с этим туго. 🙂 Буду думать.
Пока что с большим интересом прочитала о том, как Вы “колдуете-смешиваете”. 🙂
Ольга, жаль, конечно, такую идею отдавать. Но ведь в хорошие руки. Моим все время некогда с моими идеями возиться (а их у меня немало). Одной не под силу. Может, у Вас что получится. Главное, правильную команду набрать. Есть идея, теперь нужно найти, кто умеет идеи осуществлять. Столько интересных смесей можно сделать! Я уже так и вижу баночки со специями с Вашим лого: форму баночек, цвет крышки, этикетку. Разгулялась 🙂
Нина! А Вы смешивали приправу карри по наитию, или же был какой-то рецепт составляющих?
Ольга, не смейтесь, по запаху, прежде всего. Затем по цвету. “Коротко”, дело было так: привезла маленькую баночку с Ямайки. На ней список ингредиентов. Видела у нас в магазине аналогичную приправу, на этикетке количество основных ингредиентов в процентах указано. Записала. Это и взяла за основу. Почитала разную литературу и рецепты аутентичные. Все примерно совпадало. Что-то изменила в составе и количестве. Так сделала свою формулу и состав. Получила желанную смесь. Сравнила по запаху и цвету с привезенной: 1:1. Опробовала в карри из баранины. В общем, поработала. Я примерно так со всеми приправами работаю, если не использую готовые и проверенные рецепты, например, из книги Weber. Разумеется, у нас можно купить любую приправу и совсем недорого. Но мне интересно самой смешивать-колдовать. Приходится в процессе смешивания прерываться на кофе: нюх замыливается, нужно освежить :-). В общем, это весьма увлекательно. И потом всегда можно подстроить под свой вкус: острее, чесночнее, розамариновей…
И еще, Ольга, многие производители добавляют в приправы соль и другие ненужные штуки. Я же люблю контролировать количество соли в блюде: побольше приправы, поменьше соли. Бывает, что со временем приправа в баночке слегка спрессовывается, но ее легко “распотрошить” кончиком ножа или ложкой-вилкой. Это лучше, чем иметь в составе всякие разрыхлители. Хотите линию специй открыть? Специи “Вся соль” – по-моему, супер-здорово! 🙂