Закуска из баклажана и йогурта (Borani-e bademjan)

Кулинария народа часто говорит о его истоках, географии, истории. И это особенно заметно в персидской кухне, или кухне Ирана. Являясь большой частью культуры и жизни Персии, еда настолько значима, что фрукты и орехи не редко служили метафорами для описания красоты. Персидский стол так же красочен и ярок, как персидский ковер. Орехи, фрукты, овощи, зелень, сладости, специи – все это составляет палитру персидской и современной иранской кухни. Расширяя свой кулинарный кругозор, я купила чудесную книгу, которую автор Najmieh Batmanglij написала с большой теплотой и любовью. В книге кроме замечательных рецептов можно найти интересные истории-зарисовки и необыкновенные иллюстрации. Я уже опробовала несколько блюд из этой книги – все очень хороши. Сегодня довольно простой рецепт – баклажановая закуска с йогуртом. Что-то похожее я и раньше готовила, только использовала майонез. А этот дип, с йогуртом, как раз такой, каким его ели в Персии. К этой закуске следует подать лаваш, любые другие лепешки, крекеры или просто хороший хлеб.

Ингредиенты

2 больших баклажана
¼ чашки оливкового масла
1 луковица, мелко порезать или тонко нашинковать
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко порубить
1 ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 чашка йогурта
1 ст.л. мелко порубленной зелени мяты или 1 ч.л. сушеной мяты
¼ ч.л. рылец шафрана (не обязательно)
1 ст.л. горячей воды (не обязательно)
½ чашки порубленных грецких орехов (по желанию)

Приготовление

Йогурт процедить через марлю или многоразовый кофейный фильтр (сцеживать около 3-х часов). Если йогурт густой греческий, сцеживать его не надо.

Шафран (если используете) размешать с горячей водой.

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

Баклажаны вымыть и проткнуть в нескольких местах вилкой или кончиком ножа, чтобы они не «взорвались» в духовке. Под полку-решетку духовки следует положить противень или просто фольгу с прибоднятыми краями, т.к. из баклажанов может капать жидкость. Положить баклажаны на решетку духовки и запекать примерно 45 мин.-1 час.

Вынуть баклажаны из духовки, остудить, разрезать пополам. Ложкой выскоблить мякоть и размять ее или порубить ножом.

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Готовить на среднем огне.

Добавить баклажан и сушеную мяту, если нет свежей. Размешать, накрыть крышкой и готовить примерно 5 минут на маленьком огне. Добавить соль, черный молотый перец. Остудить.

Смешать баклажаны и йогурт. Подавать, сбрызнув шафрановой водой и посыпав свежей мятой, грецкими орехами (или добавить орехи к баклажанам и перемешать).