Закуска из яичного мусса с икрой

Отгремели фанфары Дня Благодарения, но рано, рано убирать рог изобилия в сундуки. После сытного и обильного пиршества все только начинается. И я не только о «черной пятнице» и других распродажах. Наступила череда праздников. Или подготовки к ним. Уже продумываются меню на Хануку, Рождество и/или Новый год. Изрядно поднадоевшая на День Благодарения индейка вновь станет желанной гостьей на рождественском столе.

А почему поднадоевшая? Вот мой муж наутро после Дня Благодарения вдруг предложил поужинать «как вчера». А вчера было очень вкусно, но мы не переели. Ну, если самую малость. Ну, потому что вкусно, ну, очень. Но мы старались держать себя в руках. Ну, очень. Но не совсем получилось. Ну, вкусно же. Но мы… Ну, вы, думаю, всё поняли.

А вот и меню нашего праздничного стола – в нем нет ничего такого, что не подошло бы на Рождество, Новый год или, скажем, на день рождения. При всем разнообразии подобранных мною для Дня Благодарения рецептов есть в них одно общее: их все можно приготовить, вернее подготовить заранее. Для меня, как, думаю, и для многих, это важно.

Меню на День Благодарения 2017:

Закуски (коктейль Френч 75):

• Яичная болтушка с крем фрешем и красной икрой (рецепт Жака Пэпена)
• Креветочный коктейль (ну, а как же – мужнино лакомство! без него у нас ни один праздник не обходится)

Салат (вино шабли):

• Молодые салатные листья с апельсином и гранатом

Основное блюдо (вино Пино нуар):

• Руляда из грудки индейки с начинкой из свежих колбасок, фенхеля, лука, ароматной хлебной крошки и сушеной клюквы)

Гарнир:

• Картофельное суфле с трюфельной солью
• Тыква Хассельбакен с апельсиновым винегретом

Соусы:

• Клюквенный (он хорош и с сырами)
• Из сушеных белых грибов

Десерт (эльзасское шампанское игристое, виски Basil Hayden’s dark rye – очень интересные на вкус американские виски, смешанные с канадскими ржаными и портвейном или на выбор из того, что есть в домашнем баре):

• Пирог-пай с шоколадной начинкой и грецкими орехами
• Запеченный в слоеном тесте бри + соломки из остатков теста
• Фрукты-ягоды

Какие-то рецепты уже есть на сайте (креветочный коктейль, клюквенный соус, салат с апельсинами, тыква Хассельбакен), другие буду публиковать. Начну по порядку, с закуски.

Я два раза видела в разных передачах, как готовит эту яично-икорную закуску Жак Пэпен/Jacques Pepin. Один раз с черной икрой – очень изысканно. Другой вариант попроще – с красной. Совершенно не сомневаюсь, что с простой шучьей также получится вкусно.

Что ж, «подвернулся» праздник и я тоже приготовила эту закуску. Основа – яичница-болтушка, но за счет того, что в нее добавляются сливки или крем фреш и все это постоянно размешивается на сковороде, банальная болтушка превращается в муссообразную субстанцию. А икра с яйцами – это всегда вкусно. Классика. Яйца русский стиль (рецепт этот, кстати, есть на сайте).

Я подавала эту «яичницу» в лодочках из эндивия (он же цикорий). Лепестки цикория очень удобны для маленьких закусок.

Лирическое отступление: хлеб для праздничного стола покупается в последнюю очередь, чтобы был максимально свежим. Отправила мужа в магазин за багетами и попросила купить осенний букет на стол. Хлеб купил, конечно, а про букет забыл. Пришлось выкручиваться – срезали ветки во дворе и в вазу их. По-моему, получилось даже интереснее, чем с букетом. Такой вот осенне-рустикальный декор.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Закуска из яичного мусса с икрой

Блюдо Закуски, Ланч, Праздники, Яйца

Кухня Французская

Подготовка 10 минут

Приготовление 2 минут

Всего 12 минут

Порции 4 -6

Автор Жак Пэпен/Jacques Pepin

Ингредиенты

• 4 яйца
• 2 ст.л. мелко порезанной петрушки можно заменить на шнитт лук
• 2 ст.л. сливочного масла
• 4 ст.л. жирных сливок
• соль
• черный молотый перец
• 2 ст.л. крем фреша рецепт есть на сайте
• 3 ст.л. икры любой
• лодочки эндивия тосты, крекеры для подачи

Инструкции

1. В мисочке смешать яйца и петрушку.
   
2. На сковороде растопить сливочное масло. Вылить яйца и, взбивая-размешивая, готовить почти до готовности (но не до сухости). Добавить , продолжая взбивать-размешивать, сливки, соль, перец.
   
3. На тост (крекер, лодочку из эндивия, салатный листик, ломтик огурца) положить ложку яичного мусса, сверху добавить ложечку крем фреша, закончить ложкой икры.