Запеченный цыпленок (курица) на ложе из овощей от Томаса Келлера

Если спросить любого выдающегося повара, какое блюдо ему больше всего нравится готовить и есть, то скорее всего, ответ будет: курицу. Запеченный в духовке цыпленок (курица) – это одно из самых универсальных блюд в кулинарии. Готовится, как правило, просто, недорог, выглядит нарядно (и для будних дней, и для праздников), ну и редко встретишь человека, который бы не любил запеченного цыпленка. Предлагаемый рецепт из коллекции рецептов выдающегося Томаса Келлера (Thomas Keller, шеф и владелец ресторанов: French Laundry, Napa Valley, California, три звезды Мишлена; Per Se, New York, три звезды Мишлена; ресторан домашней кухни Ed Hoc, California, кондитерская Bouchon, California и кондитерская Bouchon, New York). Такого цыпленка Келлер часто делает дома, а также подает в очень популярном и очень вкусном ресторане Ed Hoc. Блюдо действительно получилось очень и очень вкусным. Множество ароматов и вкусовых оттенков. Мои муж и сын, не сговариваясь, просили подложить им «вот это желтое», которое оказалось ни чем иным, как запеченной брюквой. Отличный рецепт. Он мне, кстати, напомнил Курицу по-деревенски, которую я вспоминаю до сих пор, как одно из лучших моих блюд. Вообще, оба эти рецепта хороши тем, что во-первых, готовятся и подаются в одной посуде, а во-вторых, овощи для запекания можно брать практически любые доступные. Супер рецепт от супер знаменитого повара…

4-6 порций

Ингредиенты

1 курица весом примерно 2 кг
6 зубчиков чеснока, раздавить и почистить (я брала немного больше)
6 веточек тимьяна
2 больших лука порея
3 брюквы размером с теннисный мяч (у меня 1 большая брюква, порезанная на крупные куски)
2 турнепса (репы) размером с теннисный мяч (у меня чуть крупнее, разрезанных на четвертинки)
4 средних моркови
1 маленькаая луковица, почистить и разрезать на четвертинки
8 маленьких красных картофелин размером с гольфный мяч
1/3 чашки растительного масла (у меня оливковое)
Соль
Черный молотый перец
50-55 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление

Дать постоять цыпленку при комнатной температуре примерно 1 – 1 ½ часа. Это очень важно для равномерной прожарки.

Цыпленка вытереть насухо изнутри и снаружи бумажным полотенцем.

Разогреть духовку до 240 C (475 F).

Цыпленка посолить и посыпать перцем изнутри и снаружи.

Мелко порезать 5 веточек тимьяна, соединить их с 3 раздавленными зубчиками чеснока. Натереть этой смесью цыпленка внутри.

У лука порея отрезать темно-зеленые листья (их можно использовать для приготовления бульона). Разрезать лук поперек пополам слегка по диаганали. Хорошо промыть под струей воды. Остальные овощи почистить и порезать крупными кусками: брюкву и турнепс (репу) на четвертинки или половинки, морковь поперек пополам, картофель оставить целиком. Если картофель крупнее, разрезать пополам или на четвертинки.

Сложить все овощи в большую посуду, добавить оставшиеся чеснок и тимьян, ¼ чашки растительного масла, соль, черный молотый перец. Все хорошо перемешать.

Цыпленка смазать оставшимся растительным маслом. Связать ножки (не обязательно).

Уложить овощи на противень или большую чугунную сковороду. Сделать углубление в центре, в которое уложить цыпленка грудкой вверх. Сверху на грудки положить (втереть) кусочки сливочного масла.

Поместить противень или сковороду в духовку на среднюю полку (не ниже). Готовить 25 минут.

Убавить температуру духовки до 200 C (400 F). Готовить еще примерно 45 минут.

Вынуть из духовки, свободно прикрыть фольгой и дать постоять примерно 10 минут. (Мне хватило 5 минут).

Разрезать цыпленка на порции (4-6 кусков), подавать с овощами.