Зелень горчицы, как часть диеты, известна человечеству много сотен лет. В том или ином виде ее едят от Японии до Америки, от Африки до Европы. Таиланд, Китай, Корея, Индия, Пакистан, Италия, Англия, Франция, США, Пакистан, Непал и многие другие страны жалуют чудодейственные листья горчицы, родиной который являются Гималайские районы Индии. Чудодейственные, потому что в этих ярких, похожих на орнамент для составления букетов листьях содержится несметное количество витаминов и других полезных веществ. Если я начну расписывать все плюсы листовой горчицы, это займет целую страницу – столько ей всего ценного дала природа.
Зелень горчицы готовить очень просто, она, как и многие другие листовые, прекрасно сочетается, например, с обжаренным беконом. Я же решила сотворить «горчицу с горчицей». Получился великолепный гарнир к лососю.
2 порции
Ингредиенты
- 1 большой пучок зелени горчицы
- 1 перчик чили средней жгучести, мелко порезать
- 2 зубчика чеснока, порубить
- 1 ½ ст.л. дижонской зернистой горчицы
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло
- Кусочек (15-25 г) сливочного масла (лучше ароматного)
Приготовление
Листья горчицы промыть, отрезать твердые стебли.
В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить чили и готовить примерно 45 секунд.
Добавить чеснок и готовить его до появления аромата примерно 30 секунд.
Добавить зернистую горчицу, размешать.
Добавить листья горчицы, соль, черный перец, 2-3 ст.л. воды, накрыть крышкой и тушить.
Через 2-3 минуты крышку снять – листья за это время «осядут». Хорошо размешать и потушить около 5-10 минут под крышкой. (Точное время зависит от возраста листьев).
Добавить кусочек сливочного масла, размешать до растворения масла.
Готовьте с удовольствием!
Добрый вечер! Каждый год сажу горчицу, но не знала,что её можно тушить, удивили:) попробую приготовить по Вашему рецепту.
В описании приготовления Вы ошиблись, листья горчицы, а не капусты. Извините,что поправляю.
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо, что заметили ошибку – уже исправила.
Да, листья горчицы можно тушить, добавлять в салаты, пасту и супы. Так что не упускайте такую полезную возможность. Также попробуйте добавить немного в картофельный суп, например, или в щи, в фасолевый суп.
О, спасибо за советы, мы ее только в салат ели:) интересно можно её замораживать? У меня ее так много, что жаль, не съедим всю. Думаю, если её можно в дальнейшем подвергать тепловой обработке, то и заморозить можно.
Татьяна, горчицу, как и другую зелень (маригольд, листовую капусту) можно замораживть. Нужно промыть листья, обрезать жесткие ненужные стебли. Вскипятить воду и опустить листья на 2-3 минуты в воду – это сохранит в дальнейшем цвет и вкус зелени. Далее опустить их в ледяную ванну на 2-3 минуты, чтобы остановить процесс готовки. Хорошо обсушить листья, а затем сложить в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, но не очень плотно. И в морозилку. Хоть до следующего урожая.