Зеленый салат с медальонами из теплого козьего сыра

В Америке принято есть много зеленого салата. Хорошая и полезная привычка, переросшая в традицию. Салаты подают на ланч, иногда добавляя кусочки курицы, рыбы, говядины; салаты едят на ужин, порой заменяя ими сам ужин. Мы в семье с удовольствием придерживаемся этой традиции. Но чтобы было «не скучно» есть всю эту зелень изо дня в день, салаты требуют разнообразия. То добавляешь клубнику, груши, то теплые грибы, меняешь заправки. В этот раз я приготовила салат, который нередко можно встретить в довольно приличных ресторанах французской, итальянской кухни. Простой, но весьма элегантный. Ну и вкусный, разумеется. Кружочки сыра можно обжаривать на сковороде, но поскольку у меня в духовке запекались куриные грудки, я решила и сыр запечь в духовке. Обычно для сырных кружочков я использую ароматную крошку, заранее приготовленную и хранящуюся в холодильнике или морозилке. В этот раз крошка кончилась, и я сделала сыр с сухарями «планко». Как-то я уже упоминала про планко – панировочные сухари на японский манер, они натираются особым способом, придавая панировке воздушную хрустящесть. Получилось очень хорошо, но с заранее заготовленной крошкой мне нравится больше – вид более золотистый, так как крошка предварительно обжаривается. Но это для приготовления сыра в духовке. Если же обжаривать сырные кружочки на сковороде – свежая крошка годится. Салату можно придавать разные вкусовые оттенки, только меняя травы и пряности, добавляемые в крошку или маринад-оливковое масло. Это могут быть итальянские, прованские травы, приправа для пасты, тимьян, петрушка, гранулированный чеснок или лук, паприка, чили, кумин или любые другие приправы по вкусу. Для такого салата можно использовать практически любую любимую заправку. Я же люблю только сбрызнуть его хорошим оливковым маслом – ведь крошка такая ароматная.

1 порция

Ингредиенты

2 чашки салатной зелени, желательно молодой (смесь, шпинат, руккола и проч.)
1-2 кружочка мягкого козьего сыра (типа Chevre) толщиной 1,5 – 2 см
Примерно 3 ст.л. ароматной крошки или панировочных сухарей
1 ст.л. оливкового масла + масло для панировочных сухарей
Соль
Черный молотый перец
1 ч.л. сушеных трав по вкусу или щепотка специй (если используете панировочные сухари, а не крошку) (не обязательно)
Оливковое масло для заправки салата или 1-2 ст.л. заправки (медово-горчичной, маковой, итальянской)

Приготовление

Разогреть духовку до 200-225 С (400-450 F).

Кружочки сыра полить оливковым маслом. Дать настояться. (это можно сделать за 1-2 дня и хранить в холодильнике).

К панировочным сухарям добавить соль, перец, травы или специи, 1 ч.л. оливкового масла, размешать. Оливковое масло нужно для того, чтобы крошка была более золотистой. Если используете ароматную крошку, к ней ничего добавлять не нужно.

Обвалять кружочки сыра в крошке (это можно сделать заранее и хранить сыр в панировке в холодильнике несколько часов).

Уложить кружочки сыра в жаропрочное блюдо и поставить в разогретую духовку примерно на 7-10 минут. Крошка должна зазолотиться, сыр будет слегка «побулькивать».

На салатную тарелку положить салатную зелень, сверху теплые кружочки сыра. Слегка сбрызнуть оливковым маслом или салатной заправкой.