Жареный сыр

Много лет назад, когда я еще проживала в Москве, то частенько наведывалась в магазинчик на тогда еще улице Горького (ныне Тверская). Вот что интересно: когда эта улица носила имя пролетарского писателя Горького, мы с друзьями называли ее Тверской, а теперь так и подмывает сказать «улица Горького». То же и с Ленинградом-Петербургом. Ну да ладно, в сторону лирические отступления. Так вот, в магазинчике том, кажется назывался он «Армения», кроме турок для кофе всех размеров и форм, продавалась чурчхела, лаваш, гранатовый сок и грузинское вино, а также там можно было купить совсем недурной сулугуни. (Написала и задумалась, не сочинила ли я все это, действительно ли все продавалось в том магазине?) О сулугуни: он и так хорош, с лавашом и свежей зеленью, резиноватый, солоноватый, скрипящий на зубах. Но большой популярностью у нас в компании пользовался приготовленный мною жареный сулугуни. Я его обваливала в муке и обжаривала на подсолнечном масле. Вкусно было – нет сил! А почему бы не повторить эту вкусноту в новых условиях и с новыми продуктами. Вообще-то, сулугуни у нас продается в магазинах, где есть «русские» продукты. Но здесь столько других интересных сыров. И я стала пробовать их обжаривать. Сначала делала, как прежде, с мукой. Только масло заменила на оливковое – это почти единственное масло, которым я пользуюсь. Но по мере все возрастающей любви к специям на смену муке пришли молотые пряности. Сказать, что это вкусно – ничего не сказать…

P.S. Количество сыра и специй дается приблизительное, т.к. это, в частности, зависит от того, как нарезан сыр: маленькими кусочками или большими пластинами.

Ингредиенты

Сыр: кесо фреско, халуми, моцарелла молодая и выдержанная, проволоне, сулугуни, адыгейский и похожие
2 ст.л. чили пудры, паприки или копченой паприки (или смеси этих специй)
Щепотка кайенского перца
Оливковое масло для обжаривания

Приготовление

Сыр нарезать пластинами толщиной 1 см. Я нарезаю небольшими квадратиками размером 3-4 см.

В форме (тарелке) смешать специи.

Обваливать кусочки сыра в специях и обжаривать на разогретом оливковом масле. Время обжаривания может колебаться от 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону. Это зависит от плотности сыра. Обжаривать следует на среднем (не маленьком!) огне.