
Совершенно не понятно, откуда взялось это название. На самом деле, жюльен – это очень тонкая нарезка, соломка. Может, кто первый делал это блюдо в России, резал грибы тонкими пластинками и очень тонко лук. Так или иначе, мы имеем вкусную горячую закуску. Жюльен можно приготовить в кокотницах, порционных креманках или в одной форме. Сыр можно натереть или, как сделала я, тонко нарезать овощечисткой. Иногда я делаю жюльен со сметаной, иногда со сливками – трудно сказать, что вкуснее. Сверху запеченная сырная корочка, внутри что-то нежное. Жюльен – обязательная закуска на моем новогоднем столе. Муж всегда заказывает, я исполняю – традиция.
6 порций
Ингредиенты
- 350 г (12 oz) грибов (шампиньоны или кремини)
- 1 большая (но не очень) луковица
- 2/3 чашки жирных сливок или сметаны
- Соль
- Черный молотый перец
- ¼ ч.л. натертого мускатного ореха (по желанию)
- 3 ст.л. белого сухого вермута (хереса или белого вина)
- 1 ст.л. муки (см. Совет)
- 25 г сливочного масла
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- Натертый сыр (по вкусу, но не меньше ст.л. на порцию)
Приготовление
Грибы почистить щеткой или бумажным полотенцем, порезать на пластинки или кубики.
Лук мелко порезать.
На сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить в него лук и пассеровать на среднем огне примерно 5-7 минут.
Добавить грибы, обжарить, помешивая на огне выше среднего примерно 7-10 минут.
Добавить соль, черный молотый перец и мускатный орех.
Добавить вермут или вино. Помешать, дать жидкости покипеть.
Добавить муку и хорошо размешать.
Влить сливки, размешать и дать им загустеть на огне.
Разогреть духовку 180 С (375 F).
Переложить грибы в кокотницы.
Сверху посыпать сыром.
Запекать примерно 20 минут.
- Совет:
Муку можно исключить.
Но если соуса много, тогда следует использовать муку. Она поможет соусу загустеть.
Можно брать обычные сливки, тогда мука обязательна.
Грибную смесь можно заготовить заранее (например, за сутки) и разложить в кокотницы. Перед подачей посыпать сыром и разогреть в духовке.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊
Вкусно! Люблю это блюдо, осенью и зимой в самый раз!
Даша, полностью с Вами согласна.