Жюльен из грибов

 

Совершенно не понятно, откуда взялось это название. На самом деле, жюльен – это очень тонкая нарезка, соломка. Может, кто первый делал это блюдо в России, резал грибы тонкими пластинками и очень тонко лук. Так или иначе, мы имеем вкусную горячую закуску. Жюльен можно приготовить в кокотницах, порционных креманках или в одной форме. Сыр можно натереть или, как сделала я, тонко нарезать овощечисткой. Иногда я делаю жюльен со сметаной, иногда со сливками – трудно сказать, что вкуснее. Сверху запеченная сырная корочка, внутри что-то нежное. Жюльен – обязательная закуска на моем новогоднем столе. Муж всегда заказывает, я исполняю – традиция.

 

6 порций

Ингредиенты

• 350 г (12 oz) грибов (шампиньоны или кремини)
• 1 большая (но не очень) луковица
• 2/3 чашки жирных сливок или сметаны
• Соль
• Черный молотый перец
• ¼ ч.л. натертого мускатного ореха (по желанию)
• 3 ст.л. белого сухого вермута (хереса или белого вина)
• 1 ст.л. муки (см. Совет)
• 25 г сливочного масла
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• Натертый сыр (по вкусу, но не меньше ст.л. на порцию)

 

Приготовление

Грибы почистить щеткой или бумажным полотенцем, порезать на пластинки или кубики.

Лук мелко порезать.

 На сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить в него лук и пассеровать на среднем огне примерно 5-7 минут.

Добавить грибы, обжарить, помешивая на огне выше среднего примерно 7-10 минут.

Добавить соль, черный молотый перец и мускатный орех.

Добавить вермут или вино. Помешать, дать жидкости покипеть.

Добавить муку и хорошо размешать.

Влить сливки, размешать и дать им загустеть на огне.

Разогреть духовку  180 С (375 F).

Переложить грибы в кокотницы.

Сверху посыпать сыром.

Запекать примерно 20 минут.

 

 

• Совет:

Муку можно исключить.

Но если соуса много, тогда следует использовать муку. Она поможет соусу загустеть.

Можно брать обычные сливки, тогда мука обязательна.

Грибную смесь можно заготовить заранее (например, за сутки) и разложить в кокотницы. Перед подачей посыпать сыром и разогреть в духовке.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊