Назад
Распечатать

Буженина с паприкой, кориандром и тимьяном

Блюдо Вторые блюда, Основное блюдо, Свинина, Ужин
Кухня Русская, Украинская
Подготовка 15 минут
Приготовление 1 час 45 минут
Всего 2 часов
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 ½ кг свиной лопатки без костей (желательно с жировым слоем)
  • соль

Для приправы:

  • 1 ст.л. горошин черного перца
  • 1 ст.л. горошин кориандра
  • 1 ч.л. хлопьев красного острого перца (примерно 1 небольшой сушеный перчик)
  • 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • 1 ст.л. гранулированного чеснока
  • 2 ст.л. паприки

Инструкции

Для приправы:

  1. В ступке раздавить горошины черного перца и кориандра. Смешать их с хлопьями острого перца, тимьяном, чесноком и паприкой.
  2. Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Если кусок свинины имеет ровный слой жира с одной стороны, острым ножом сделать диаганальные надрезы, стараясь не разрезать мясо, а только жир.
  3. Со всех сторон натереть мясо солью и щедро втереть смесь специй.
  4. Разогреть духовку до 180 C (360 F).
  5. Выложить свинину на фольгу жирной прослойкой вверх, плотно закрыть и готовить в духовке примерно 1 ½ часа.
  6. Увеличить температуру духовки до 200-225 C (400-425 F).
  7. Вынуть мясо из духовки, осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 10-15 минут для зарумянивания. Температура готовности 66 С/150 F для полной прожарки.
  8. Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.
  9. Нарезать тонкими ломтями.