Назад
Распечатать

Кукурузный салат с летними овощами

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Салаты
Кухня Американская
Подготовка 15 минут
Приготовление 15 минут
Всего 30 минут
Порции 6
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 початка приготовленной на гриле кукурузы (см. Примечание)
  • 1 небольшой пучок укропа (примерно ¼ чашки порезанного)
  • 1 небольшая луковица , порезать
  • 3-4 зубчика чеснока , мелко порезать
  • 1 небольшой цуккини , порезать кубиками
  • 1 небольшой желтый цуккини , порезать кубиками
  • 1 небольшой японский баклажан , порезать кубиками (или обычный)
  • 1 сладкий красный (или желтый, оранжевый) перец, порезать кубиками
  • 4-8 помидоров черри
  • 3-4 веточки тимьяна (или другой травы для аромата)
  • ¼ чашки оливкового масла для готовки (или сколько потребуется)
  • соль
  • черный молотый перец

Для заправки:

  • 1 ст.л. лимонного сока (можно заменить на белый винный или белый бальзамический уксус)
  • 4 ст.л. оливкового масла первого отжима (extra virgin)
  • 1 ст.л. меда (или меньше, по вкусу)
  • 2 ч.л. дижонской горчицы (обычной или зернистой)
  • щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

Для заправки:

  1. В маленькой баночке или мисочке смешать все ингредиенты (заправку можно приготовить заранее, за день или несколько дней и хранить в холодильнике).

Для кукурузы-гриль в початках:

  1. С початков кукурузы срезать зерна в большую миску. Это можно сделать двумя способами: с помощью острого ножа, используя форму для кекса (см. фото), или держа нож под углом и срезая зерна слегка «пилительным» движением к себе. Я люблю использовать «угловой/пилительный» способ, которому я научилась у Жака Пэпена.
  2. Добавить укроп.

Для мороженной кукурузы:

  1. Отварить кукурузу в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Слить воду и дать кукурузе остыть. Если кукуруза старая, отрегулируйте время варки.

Для овощей:

  1. На большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5 минут.
  2. Добавить чеснок и готовить примерно 45 секунд.
  3. Добавить овощи, тимьян, соль и перец. Увеличить огонь и обжаривать примерно 7-10 минут или до готовности овощей. Овощи должны быть слегка обжарены снаружи, оставаться твердыми и не разваливаться. Помидоры могут треснуть.

Для салата:

  1. Вынуть веточки тимьяна из готовых овощей. Добавить горячие овощи к кукурузе. 

  2. Добавить заправку, аккуратно размешать. Проверить на соль-перец.

  3. Подавать салат теплым, комнатной температуры или охлажденным.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

При необходимости можно использовать мороженную или баночную кукурузу, примерно 2-3 чашки, или по вкусу).